“Pennette rigate con broccoli e guanciale”

Un piatto strutturato e calorico per scaldare l’inverno…

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 g di pennette rigate
•  200 g di broccoli
•  200 g di guanciale a cubetti
•   2 spicchi d’aglio
•   1 peperoncino piccante fresco
•   4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
•    50 g di pan grattato
•    5 cucchiai di pecorino romano grattugiato( queso manchego maduro)
•    Sale

Preparazione:

1.        PREPARARE I BROCCOLI. Pulire i broccoli eliminando la parte dura del gambo; quindi ricavate le cime con un coltello e lavare sotto acqua corrente fredda. Lessare per 15 minuti le cimette dei broccoli in acqua bollente e scolare al dente.
2.      . PREPARARE IL CONDIMENTO. Prendere una padella grande e scaldare gli spicchi d’aglio a fettine con olio e peperoncino tritato, unire il guanciale e lasciare rosolare per qualche minuto. Aggiungere i broccoli e lasciare insaporire. In un padellino a parte antiaderente tostare il pan grattugiato.
3. .       COMPLETARE E SERVIRE. Portare l’acqua ad ebollizione, salare e versare la pasta, scolatela al dente ed aggiungerla al composto con  un poco di acqua di cottura. Saltare il tutto per mescolare bene i sapori e completare con una abbondante spolverizzata di pan grattato e pecorino romano grattugiato.

Vinus loci:

Per un piatto così complesso e ricco dal punto di vista calorico potremmo scegliere per controbilanciare il grasso conferito dal guanciale un vino che si distingue per la sua freschezza e per suo equilibrio iodato e floreale come il Grisara 2011 dell’azienda calabrese CERAUDO, un vino in purezza ricavato da uve 100% Pecorello, vitigno locale valorizzado con una interpretazione moderna.