Vision Platos

Gintonic di Sikkim Bilberry con lamelle di nespola e tonica Indi...

Para disfrutar de la tarde!!!

Hoy  vamos a elaborar un singular y único Gin tonic con una ginebra muy especial, elaborada con enebro de Holanda y esencias de moras, de arándanos y  florales, mezclada minuciosamente con una destilación de té rojo de la zona del Tibet, en concreto en la Sikkim, zona de la India donde se cultiva uno de los mejores tés del mundo.

Este Gintonic es muy recomandable para tomarlo por la tarde," en plein air", os dará un toque intenso a vuestro íìa por el sabor caraterístico y nuevo de esta ginebra combinado con las  láminas de níspero y limón, una alegría por la vista y por el gusto. Este gintonic es muy suave y aromático, por eso lo recoméndamos para aquellos o para aquellas que prefieren notar muy poco la amargura de la quinina.

En esta receta la combinaremos con la tónica Indi, ideal para preparar un gintonic de nivel...

Oggi andremo a preparare un singolare ed unico Gin tonic con un gin davvero speciale, prodotto con ginepro dell'Olanda e essenze di mora, mirtillo e floreali, combinata minuziosamente con una distillazione di thè rosso della zona del Tibet, ovvero Sikkim, una regione dell'India dove si coltiva uno dei migliori thè al mondo.

Questo Gin tonic è raccomandabile prenderlo nel pomeriggio, "en plein air", darà al vostro giorno un tocco intenso per via del sapore caratteristico e nuovo di questo gin unito al limone ed alla nespola, una gioia per la vista e per il gusto. Questo Gintonic è molto delicato e aromatico, per questo lo raccomandiamo a tutti o a tutte quelle che non amano l'amaro della chinina.

In questa ricetta abbineremo il gin Sikkim Bilberry con la tonica Indi, ideale per un Gin tonic di livello...

Ingredientes:

• Ginebra Sikkim Bilberry
• Tònica Indi
• Nispero cortados en laminas ( nespola tagliata a lamelle)
• Corteza de limón ( corteccia di limone)
• Anís estrellado ( anice stellato)

Elaboraciòn:

1. Tomamos una copa Borgogna de gran capacidad, que nos permite apreciar los aromas únicos de esta particular ginebra en toda su intensidad, llenar la copa con cubitos de hielo hasta el límite, de gran tamano como garantía de un buen gintonic de éxito. Enfriar la copa con la ayuda de una cucharilla y escanciar el agua que pueda soltar el hielo con la ayuda de un strainer. Prendiamo una coppa di Borgogna grande, che ci permetterà di aprezzare gli aromi unici di questo spettacolare gin in tutta la sua intensità, riempiamo la coppa con cubetti di ghiaccio fino al limite,il ghiaccio deve essere della misura più grande possibile, come garanzia di un buon Gin tonic di successo. Raffrediamo la coppa con l'aiuto di un cucchiaio da ghiaccio,ed eliminiamo l'acqua che possa essersi sciolta dal ghiaccio con l'aiuto di uno strainer.
2. A continuación añadimos un par de láminas de níspero, fruto originario de la zona de Asia, ideal para contrastar el peculiar aroma muy suave e intenso de esta ginebra; y frotamos un twist de piel de limón por el borde de la copa antes de echarlo. Continuiamo aggiungendo un paio di lamelle di nespola, frutto originario della Asia, ideale per contrastare il particolare aroma molto delicato e intenso di questo gin; Passiamo un twist di pelle di limone lungo il bordo della coppa per liberarne l'essenza prima di aggiungerlo.
3. Echamos 5 cl de ginebra Sikkim Bilberry en la copa, y añadimos un anís estrellado. Versiamo 5 cl di gin Sikkim Bilberry nella coppa e aggiungiamo l'anice stellato.
4. Finalmente llenamos la copa de hielos hasta el borde, y finalizamos vertiendo la tónica Indie lo más cerca del hielo posible. Infine riempiamo la coppa di ghiaccio fino al bordo, e concludiamo versando al tonica Indie il più vicino possibile al ghiaccio.

                                             

Si quieres mas información sobre dónde buscar esta ginebra, avisanos y mandanos un email a   pulcisinfundus@gmail.com

Se vuoi più informazioni su come cercare questo gin, avvisaci e mandaci una email a pulcisinfundus@gmail.com

Pimientos rellenos de arroz

 

Un plato unico sabroso que se puede comer también frio... Para quedarse crujientes durante el almuerzo...

Dificultad:  Fàcil

Preparaciòn: 25 minutos

Cocciòn: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de arroz
• 150 g de ternera picada
• 4 pimientos rojos cortados por la mitad
• azafràn
• 200 ml de caldo de verduras
• queso pecorino o parmesano picado
• queso blando
• pan rallado o miga de algunos dias
• 2 huevos
• nuez moscada
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra

Preparaciòn:

1. PREPARAR LOS PIMIENTOS. Lavar y pelar los pimientos, divider 4 por la mitad longitudinalmente, quitar las semillas y las costillas del interior de los pimientos, salar la parte interior, ponerlos boca abajo sobre una tabla de cortar y dejar gotear el agua.
2. PREPARAR EL RELLENO. Poner a freìr la ternera picada en una sartén con el adicciòn de sal, pimienta negra y nuez moscada. Hervir el arroz en agua caliente ligermente salada, entonces escurrir el arroz y dejarlo enfriar. Poner en un bol el arroz mezclado con un poquito de azafràn por darle color, y anadir la ternera picada cocida, queso parmesano, el queso blando, 2 huevos,  sal y pimienta y mezclar el compuesto obtenido.
3. COMPLETAR Y COCINAR. Antes de rellenar los pimientos, poner las mitades de los pimientos 10 minutos en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Luego completar los pimientos con el relleno obtenido previamente y completar con un poco de pan rallado y queso parmesano, por obtener durante la cocciòn en el horno la sensaciòn de crujiante que querìamos. Poner en un plato para hornear un poco de aceite de oliva y 200 ml de caldo de verduras por mejorarar la cocciòn de los pimientos rellenos a 180° C por casi 45 minutos.

Vinus loci:

Por este plato ni muy graso ni muy picante podemos eligir un vinito blanco ligero con una acidez fresca como el  Menfi Inzolia Dietro le Case 2011 de las Cantine Barbera ( Menfi, Agrigento, Sicilia). El Inzolia es unas de las grandes uvas blancas de Sicilia y es una de las principales DOC de la isla.

Este vino tiene un color amarillo paja y una delicada fragancia con notas de frutos amarillos como citricos y pesca y algunas notas de espino y hierbas silvestres, deja un final agudo.

Gin tonic de Gin Mare con tomete cherry y albahaca. 

Si echas de menos la primavera y el olor de un dia cerca del mar, este es tu gin tonic.

Ingredientes:

• Cubitos de hielo grandes
• Ginebra gin mare
• albahaca
• piel de limòn
• 3 tomates cherry
• 1 tònica Fever Tree Mediterranean

Preparaciòn: 

En primer lugar cojemos una tradicional copa balòn,  la enfriamos con hielo removiéndolo con un par de vueltas y eliminando el restante que se haya podido desprender del hielo. Anadimos un tapon de ginebra Gin Mare( casi 7 cl), esta es una de pocas ginebras que tiene el tapon como medidor. Es importante eligir cubitos de hielos grandes por guardar las propriedades de la ginebra, y de manera que no se derrida ràpidamente. Cortamos los 3 tomates cherry por la mitad y cojemos 2 hojas de albahaca y lo anadimos todo junto con la ginebra. A continuaciòn cortamos un twist de piel de limòn, teniendo cuidado a no cortar la parte blanca que es amarga, aromatizamos el borde de la copa y la dejamos caer en la copa.

En fin anadiremos con la ayuda de una cucharilla  muy lentamente la tonica Fever Tree Mediterranean por evitar de romper las burbujas.

Gin Tonic di Gin Mare con ciliegino e basilico

Se ti manca la primavera e l'odore di un giorno in riva al mare, questo è il tuo Gin Tonic.

Ingredienti:

• Ghiaccio a cubetti grandi
• Gin Gin Mare
• Basilico
• Pelle di limone
• 3 pomodori ciliegino
• 1 tonica Fever Tree Mediterranean

Preparazione:

Per prima cosa prendiamo una tradizionale coppa ballòn ( questa scelta di bicchiere è l'innovazione e l'interpretazione spagnola alla degustazione del gin tonic), raffreddiamo la coppa con il ghiaccio muovendolo con un paio di giri e  eliminando l'acqua che abbia potuto crearsi dallo sciogliersi del ghiaccio. Aggiungiamo un tappo di gin Gin Mare ( quasi 7 cl), questo è uno dei pochi gin dove il tappo funge da misurino. E' importante scegliere cubetti di ghiaccio molto grandi per conservare le proprietà del gin, oltre che non si sciolga rapidamente ( mediamente il tempo stimato per degustare un gin tonic è di 15 minuti, affinchè il ghiaccio non possa intaccarne le sue proprietà). Tagliamo i 3 pomodori ciliegino a metà e prendiamo 2 foglie di basilico, ed aggiungiamo il tutto al gin nella coppa.

In seguito tagliamo un twist di pelle di limone, ponendo attenzione a non tagliare la parte bianca che è quella amara, aromatizziamo il bordo della coppa e lasciamolo cadere dentro.

Infine aggiungiamo delicatamente con l'aiuto di un cucchiaino la tonica Fever Tree Mediterranean evitando di rompere le bollicine.

Filetto di manzo al pepe rosa
Filete de ternera a la pimienta roja

Per colorare di rosa la vostra cena romantica...

Por colorear de rosa vuestra cena romantica...

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette filetto di manzo di 200g ciascuna( 4 filetes gruesos de 6 cm grosor cada uno) 
• 1/2 bicchierino di gin G'Vine
• 2 dl di panna fresca (nata)
• senape (mostaza)
• 1 spicchio d'aglio ( diente de ajo)
• 1 rametto di rosmarino (romero)
• 1 rametto di timo (tomillo)
• 1 cucchiao bacche di pepe rosa disidratato (pimienta roja)
• 50 g di burro (margarina)
• sale

Preparazione:

1. PREPARARE GLI INGREDIENTI .Prendere le fette di filetto a temperatura ambiente, legare intorno al bordo di ciascuna fetta 2 giri di spago da cucina. Spella 1 spicchio d'aglio, lava il rametto di rosmarino e quello di timo.
2. CUOCERE LA CARNE. Sciogliere a fuoco basso il burro, con il rosmarino, il timo e l'aglio in una padella antiaderente, e lasciar prendere sapore per qualche minuto. Togliere l'aglio e le erbe aromatiche, a fiamma alta aggiungere la carne, quando il burro inizierà a sfrigolare, e cuocere 3 minuti per lato. Spegnere, sgocciolare i filetti, regolare di sale, avvolgerli individualmente, in fogli di alluminio e conservarli in forno già caldo, però spento.
3. PREPARARE LA SALSA E SERVIRE. Fiammeggiare nella padella il gin G'Vine, dopo di che unire la panna, 2 cucchiai di senape e le bacche di pepe rosa. Continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolare, lasciare restringere fino alla metà. Mettere nei singoli piatti i filetti caldi, aggiungere la salsa e servire con un rametto di timo o rosmarino in cima.

Vinus Loci:

Per dare corpo alla serata e aggiungere una spinta di freschezza al vostro piatto si potrebbe scegliere per questo piatto un Montepulciano d'Abruzzo San Calisto 2009, o  se volete conservare la bocca succosa inondare la vostra cena con una cascata di profumi di frutta rossa, un Girofle Rosé 2011, dell'Azienda Monaci in Puglia

Un vino que merece atencion por este plato es el Cava Brut Reserva Millésime Rosé 2007, de Pago de Tharsys D.O. Cava, elaborado en Requena ( Valencia). Un Cava elaborada de uvas 100% Garnacha, os conquistarà por su color rosa, y con toda su carga de burbujas pequenas, finas y persistentes para haceros cosquillas a vuestros paladares durante toda la noche!

Millésime significa que en su elaboraciòn no se puede mezclar vinos de diferentes anadas.

Carlota al curry con vitello scaloppato

“Carlota al curry con vitello scaloppato”

Proviamo a miscelare spezie, cucina e parole di paesi diversi?

Vamos  con el  curry para empezar  el primero de los vision-platos…

Difficoltà:  facile

Preparazione: 12 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g fettine di vitello (noce)
• 8 carote , zanahorias
• 50 g uva passa
• 30 g pinoli, piñones
• 1 dl vino bianco secco
• 2 cucchiaini di curry
• Farina + burro
• 1 arancia
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

1. PREPARARE LAS CARLOTAS.  Spellare le carote, lavarle e spuntarle, infine dividerle a fettine sottili nel senso della lunghezza, con un  pelapatate. Mettere la uvetta passa in una ciotola lasciandola riposare e ammorbidire con il vino. Fare tostare i pinoli in una padella antiaderente, girando con un cucchiaio di legno.
2. CUOCERE LA CARNE. Incidere le fettine di vitello lungo il bordo esterno per evitare che si arriccino in cottura, metterle tra due fogli di carta da forno e appiattirli con un batticarne. Passarle nella farina, eliminare la farina in eccesso e farle rosolare nella padella con 2 cucchiai di olio e una noce di burro e metà del curry.
3. COMPLETARE E SERVIRE. Dopo qualche minuto togliere le fettine di vitello dalla padella, conservandole al caldo. Sgocciola l’uvetta ed aggiungerla al fondo di cottura della carne, con las carlotas e i pinoli. Versare nella padella il vino usato per ammorbidire l’uva passa e succo d’arancia filtrato. Unire il curry rimasto, lasciare restringere per qualche minuto. Rimettere la carne nella padella, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire le fettine da un lato e dall’altro, lasciando insaporire per qualche secondo. Distribuire nei piatti carne, carlotas e fondo di cottura.

Vinus loci:

Un piatto cosi colorato e internazionale andrebbe bilanciato da un vino elegante e secco, di origine giustamente, se si parla di bilanci, della Germania; appartemente alla  categoria pradikatswine che corrisponde al livello di qualità maggiore, identificato come spatlese, ovvero proveniente da uve raccolte più tardi, come un Riesling Spatlese Trocken 2007 Louis Guntrum, ammesso persino dalla Bundesbank tedesca.

Curiosidad:

L’ingrediente principe di questa ricetta è il curry, una miscela di origine indiana fatta da spezie diverse.

Così come il nostro piatto è una miscela di sapori, culture, credi e paesi… tanto da meritarsi l’onere di inaugurare la rubrica de los vision platos; il curry è formato da curcuma, cumino, peperoncino, pepe nero, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero e cannella.

Mentre la “scaloppina” si chiama così per via del taglio di carne, la scaloppa, una fetta di carne sottile il giusto…  Scaloppare significa sfilettare.