Fùgassa, la focaccia genovese

Fùgassa

La focaccia all'olio d'oliva vanta numerose varianti in tutta Italia. Però la regione che ha la più antica tradizione nel campo delle focacce è sicuramente la Liguria. Dove la regina è la Fùgassa o focaccia genovese.
Ingrediente principe: olio extravergine d'oliva. Per la riuscita di questo piatto armarsi di tempo, pazienza e amore.

Difficoltà: Media

Preparazione: 20 minuti+ 6 ore di riposo

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di farina bianca 'oo'
• 40 g di lievito di birra
• 110 ml olio extravergine d'oliva
• 600 ml d'acqua
• 25 g sale
• sale grosso

Preparazione:

1. PREPARARE IMPASTO. Disporre la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti, aggiungendo come ultimo il lievito sbriciolato in un poco d'acqua calda. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 1 ora.
2. SPENNELLARE LA PASTA. Stendere la pasta in una teglia e lasciate riposare per altri 20 minuti; stendere una volta per tutte  e spennellarla con abbondante olio d'oliva, acqua e sale.
3. CUOCERE LA FOCACCIA. Segnare la superficie della focaccia con le punta delle dita, praticando alcune piccole cavità, cospargere di sale grosso e lasciare lievitare in ambiente caldo per 5 ore. Cuocere in forno a 230° C per  circa 20 minuti. Sfornare e spennellare un ultima volta con olio extravergine d'oliva. Servire calda oppure fredda.