Postres-Pulcis in fundus

        Kemi ciambella di more

          Ultimo dolce dell'estate. Last but not least.

   

Il nome che abbiamo scelto per questo dolce è frutto d'ispirazione della lettura di uno splendido libro: "Socrate in Giardino".

 Kemi è una parola egizia che significa terra nera e fruttifera, forse deriva dal termine alchimia, antico sapere sulla trasformazione di sè. Per questa ricetta abbiamo scelto  un piccolo e goloso frutto virtuoso che possiamo ancora trovare per poco nelle nostre campagne. La mora è energetica,saziante, ricca di vitamina C, ferro , potassio e con antiossidanti importanti come i tannini e gli antociani salva-circolazione, noi abbiamo aggiunto un po' di latte a questo impasto perchè i grassi favoriscono l'assorbimento degli antiossidanti. Kemi non vi traformerà in super chef, ma darà forza e dolcezza alla vostra giornata.

El nombre que hemos elegido para este postre es hijo de la lectura de un libro maravilloso: "Sócrates en el Jardín".

Kemi es una palabra egipcia que significa tierra negra y fructífera, Tal vez deriva del término alquimia, conocimiento ancestral sobre la transformación de uno mismo. Para esta receta hemos elegido una fruta pequeña  codiciosa y virtuosa que aun por poco podemos encontrar en el campo. La mora es energética, saciante, es rica en vitamina C, hierro, potasio y antioxidantes importantes como los taninos y antocianos. Nosotros hemos echado a la mezcla un poco de leche, porque las grasas favorecen la absorción de los antioxidantes. Kemi no te convertirá en super chef, pero dará fuerza y dulzura a tu día.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• 3 uova di galline felici (huevos de gallinas felices)
• 240 g di farina 0 varietà Gentile Rosso (harina)
• 90 g di zucchero semolato (azùcar)
• 1 limone non trattato ( limon natural)
• 1 vasetto di yogurt alla vaniglia
• 1 bustina di lievito ( levadura en polvo para postre)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
• 1 cucchiaio di latte
• 150g di more silvestri naturali

Preparazione:

1. PREPARARE LE MORE: Lavare le more, asciugare e versarle in una padella con un cucchiaio di zucchero e il succo di metà limone, lasciare cuocere a fiamma bassa per 3 minuti e frullare nel mixer. Filtrare il composto prima di versarlo all'impasto del dolce.                                         PREPARAR LAS MORAS: Lavar las moras, secarlas y echarlas en una sartén con una cucharada de azúcar y el zumo de medio limón, dejar cocinar a fuego lento por 3 minutos y licuar las moras en una licuadora. Filtrar el compuesto antes de echarlo a la mezcla del postre.
2. PREPARARE L'IMPASTO: Sbattere le uova con lo zucchero semolato, un pizzico di sale e un zest di limone. Unire la farina e il lievito, incorporare lo yogurt, l'olio e un cucchiaio di latte, amalgamare il tutto.                                                                                                     PREPARAR LA MEZCLA: Batir los huevos con el azúcar, una pizca de sal y ralladura de un limón. Añadir la harina y la levadura, incorporar el yogur, el aceite y una cucharada de leche, mezclar bien.
3. RIEMPIRE LO STAMPO: Ungere con olio e farina lo stampo della ciambella, versare un po' del composto, aggiungere le more frullate e completare distribuendo per bene il resto del composto.                                                                                                                          LLENAR EL MOLDE: Untar con aceite y harina el molde de la ciambella, echar un poquito del compuesto, añadir las moras batidas y completar con el resto del compuesto.
4. CUOCERE E SERVIRE: Infornare a 170° C per 30 minuti. Sformare la ciambella una volta raffeddata.                                                                                                                       COCINAR Y SERVIR: Hornear a 170°C por 30 minutos. Desmoldar la ciambella una vez enfriada.

                                                             

Vinus Loci:

Questo dolce soffice e  aromatico ben si sposa con la aromaticità elegante e leggera del vino Gramona Dulce Gran Reserva della cantina Gramona. Paglierino festoso, cristallino, caratterizzato da toni agrumati canditi (cedro e mandarino) e note vanigliate, è fresco e cremoso, dolce, sempre vibrante.

Este postre suave y aromático bien se marida con el elegante aroma del vino Gramona Dulce Gran Reserva de la bodega Gramona. Pajizo brillante, cristalino, caracterizado por tonos de cítricos confitados (sidra y mandarina) y notas de vainilla. Es fresco y cremoso, dulce, con buena acidez, siempre vibrante.

Cappuccino estrellar...

 Anche l'autunno ha un cuore dolce... 

También el otoño tiene un corazón dulce...

"Nessuna bellezza primaverile, nessuna bellezza estiva ha una tale grazia quale ho visto in un volto autunnale".

"Ninguna belleza primaveral, ninguna belleza estival tiene una gracia tal como la que vi en un rostro otoñal".

La poesia di John Donne ci ricorda che non esiste una sola stagione per amare, anche nei mesi freddi merendare con il vostro amato o la vostra amata può portare calore al vostro cuore... Perché l'autunno si sa è "una seconda primavera".

La poesia de John Donne nos recuerda que no existe sólo una temporada para el amor, incluso en los meses más fríos merendar con tu pareja puede dar calor a tu corazón... porque ya se sabe que " el otoño es una segunda primavera".

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 min + riposo 15 min

Cottura: 5 min

Ingredienti per 6 persone:

• 2 tuorli di uova di galline felici (yemas de huevos de gallinas felices)
• 2 cucchiai di zucchero ( cucharadas de azúcar)
• una tazzina di caffè ( una taza de café)
• 250 g di mascarpone
• 1 dl di panna fresca (nata fresca)
• 2 cucchiai di cacao amaro ( cucharadas)
• 6 pezzi di anice stellato ( piezas de anís estrellado)

                                        

Preparazione:

1. PREPARARE LA CREMA DI CAPPUCCINO: Mettere a fare il caffè in una caffettiera piccola, montare 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero in una coppa, versare una tazzina di caffè bollente e lasciare raffreddare mescolando. Montare la panna e aggiungerla delicatamente con il mascarpone al composto preparato, amalgamare il tutto spolverizzando con il cacao amaro.                             PREPARAR LA CREMA CAPPUCCINO: Poner a  hacer el café, batir en un bol 2 yemas con 2 cucharadas de azúcar, echar una taza de café caliente y dejar enfriar mezclándolo. Batir la nata y añadirla suavemente con el queso mascarpone al compuesto preparado, mezclarlo todo echando cacao amargo.
2. DECORARE E SERVIRE: Versare la crema cappuccino dentro 6 tazzine da caffè, decorare con un pezzo di anice stellato e lasciare in frigo prima di servire.                                                    DECORAR Y SERVIR: Echar la crema cappucino dentro de 6 tazas de café, decorar con el anís estrellado y dejar enfriar en la nevera antes de servir.

                        Sponge Merkel... One more time

                                                        

La corsa al voto in Germania vede per la prima volta la "nostra" Angela Merkel, sofferente, perchè le elezioni tedesche, con la minaccia del partito degli euro-scettici di Alternativa per la Germania(AfD) di Bernd Lucke, sostenitore del marco e del ritorno alle virtù prussiane di Otto von Bismarck, potrebbe far cadere non solo la Germania, ma l'Europa intera nel caos politico e ideologico, dove il più grande mangia il più piccolo... Come nel grande successo del canto "Alla Fiera dell'Est" di Angelo Branduardi... Cicale e formiche stanno a vedere...

Alternativa per la Germania... Alternativa per l'Europa... Noi di Che guay optiamo per una alternativa alla solita torta... Sperando che come nella" Fiera dell'Est"... Alla fine trionfi il bene...

                                             

Difficoltà: Facile

Preparazione : 65 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• Per Prima e seconda base (primera y segunda base de bizcocho):
• 200 g di farina( harina)
• una bustina di vanillina ( 1 cuchara de vainilla)
• una bustina di lievito ( 1 cuchara de levadura en polvo para postre)
• 200 g di burro (mantequilla)
• 1 fiala aroma di mandorla (ampolla de aroma de almendra)
• 200 g di zucchero a velo ( azúcar en polvo, si no lo tenéis triturad en una batidora el normal)
• 4 uova di galline felici ( huevos de gallinas felices)
• Per la crema di mascarpone( para la crema de mascarpone):
• 500 ml di panna fresca ( nata fresca)
• 500 g di mascarpone
• 2 cucchiai di zucchero a velo ( azúcar en polvo)
• Per la farcia, sciroppo di more( para la baña a las moras):
• 320 g di more spontanee di bosco ( moras silvestres de bosque)
• 6 cucchiai di zucchero a velo ( cucharadas de azúcar en polvo)
• un bastoncino di cannella ( 1 canela en rama)
• 5 foglie di menta ( hojas de menta)
• Per la decorazione ( para decorar):
• conservare qualche mora intera ( guardar algunas moras enteras)

Preparazione:

1. PREPARARE LA BASE 1( ripetere gli ingredienti per la base 2, ed infornare in due tegami di ugual diametro): Prima di iniziare la prima base, portate il forno a 180°C, setacciare in una ciotola la farina, il lievito e la vanillina, separatamente, amalgamare il burro a temperatura ambiente ed aggiungere lo zucchero fino a raggiungere un composto spumoso. Prima di unire gli ingredienti secchi, aggiungere le uova una per volta, amalgamare il tutto delicatamente ed aggiungere una fiala di aroma di mandorla; versare in un tegame rotondo per torte imburrato ed infarinato e infornare per 25 minuti .         Consigli: per verificare la cottura della base, basta mettere uno stuzzicadenti se è troppo umido continua la cottura, mentre se volete ottenere la 2 base o una 3 base più sottile, basta ridurre le dosi a metà. E' importante far raffredare le basi prima di passare alla farcitura con la crema e lo sciroppo di more.
   
                                                                                                                                     
2. PREPARARE LA CREMA DI MASCARPONE: Montare con le fruste la panna con 2 cucchiai di zucchero a velo, e non appena avrà raggiunto la consistenza voluta aggiungere il mascarpone.     
3. PREPARARE LA FARCIA, SCIROPPO DI MORE: Dopo aver lavato le more, versarle in un pentolino a fiamma bassa con il bastoncino di cannella, le foglie di menta e 6 cucchiai di zucchero a velo, fino a quando non si sarà del tutto sciolto, ottenendo un composto omogeneo, filtrare il tutto e conservare in attesa della farcitura.    
   
                                                                                                    
4. COMPLETARE E DECORARE LA TORTA: Mettere la prima base su di una alzatina per dolci e procedere alla farcitura del primo strato con sciroppo di more e spalmare sopra un abbondante dose di mascarpone, con l'aiuto di un coltello a lama piatta, coprire con la seconda base e completare il terzo strato con crema al mascarpone, decorando con le more conservate precedentemente intere.
   
    

Cerevisia Loci:

Questa torta è una alternativa, stagionale, alla Victoria sponge, classico dolce della tradizione britannica, quindi può accompagnare perfettamente l'ora del thè. Mentre per i più audaci sperimentatori, Che guay consiglia un insolito abbinamento con una birra fuori dal comune: La Mikkeller Sorachi, la nuova Hop Ipa della birreria Mikkeller Brewery di Copenhaghen. Alla vista si presenta di un delicato colore ambrato con riflessi aranciati, la spuma cremosa e di un impressionante colore ambrata con riflessi grigiastri , abbastanza consistente, con una grana fine e perfettamente aderente alle pareti del bicchiere, ben visibili gli " archetti di bruxelles". Al naso risulta essere molto intensa, predominante la nota erbacea e vegetale derivante dal luppolo, note secondarie maltate di caramello e miele d'acacia. In bocca risulta essere  fresca, equilibrata per via del predominante gusto luppolato perfettamente bilanciato dal malto, si ripetono coerentemente le note erbacee, con sentori di pino silvestre e fragole di bosco, retrogusto secco e piacevolmente amarognolo, finisce lunga e morbida con delicati sentori di tostato, e il  con luppolo che resta nel palato.

A sua maestà, che per sapore, odore e rossore è la regina dei frutti... La ciliegia!!!

A su majestad, que por su sabor, olor y enrojecimiento es la reina de los frutos... La cereza!!!

La bontà in trionfo...

Shhh... Es un secreto...

Difficoltà: Media
Preparazione: 35 minuti + riposo
Cottura: 40 minuti
Ingredienti per 8 persone:

• Per la frolla(pasta frola):
• 500 g di farina per dolci(harina para postres) + 230 g di burro (manteca)
• 160 g di zucchero(azucar)+ 9 tuorli(yemas de huevo)
• Per il ripieno(relleno):
• 400 g di ciliegie di stagione(cerezas de temporada)+ 150 ml di latte fresco(leche fresca)
• 8 g di gelatina in fogli(  en hojas)
• 100g di zucchero( azucar)+ 500 g di yogurt greco
• 250 ml di panna fresca( nata para montar)+ menta(hierbabuena)
• 1 baccello di vaniglia(vainilla)+ 1 limone del giardino( limòn de jardin)

Preparazione:

1. PREPARARE LA FROLLA. Mettere in un mixer 200 g di burro freddo a pezzettini e la farina, frullando il tutto svariate volte, per ottenere un composto sbriciolato. Unire lo zucchero e aggiungere i tuorli uno alla volta, e continuare a frullare. Una volta ottenuto un composto omogeneo, formare una palla, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare per 30 min. Stendere la frolla e trasferirla in un tegame per crostate imburrato di 28 cm di diametro, fare tanti bucherelli al fondo con l'aiuto di una forchetta, coprire con alluminio e legumi secchi, per evitare che la pasta cresca durante la cottura. Cuocere in forno già caldo a 180 ° per  30 minuti, togliere l'alluminio e continuare per altri 10 minuti la cottura. Preparaciòn de la pasta frola. Poner en un mixer 200 g de manteca cortada en pedacitos y la harina, y batir màs veces el todo, hasta a obtener un compuesto desmenuzado. Agregar el azucar y anadir las yemas de huevos de uno en uno, y continuar a batir. Una vez que hemos obtenido un compuesto homogéneo, formar una pelota con la masa, envolverla en una pelicula de plastico y dejar descansar en la neviera para 30 minutos. Estiramos la masa sobre la mesada. Forramos con las tres cuartas de la masa un molde de 28 cm, previamente enmantecado y enharinado, hacer muchos agujeritos con la ayuda de un tenedor, tapamos con una hoja de aluminio y legumbres secas, para evitar que la pasta pueda crecer durante la cocciòn.Hornear en un horno precalentado a 180° por 30 minutos, quitar el aluminio y seguir la cocciòn otros 10 minutos màs.
2. PREPARA IL RIPIENO. Lasciare i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Lavare e snocciolare le ciliegie. Mettere le ciliegie in una padella, aggiungere 20 g di zucchero, succo di limone e lasciar cuocere per 5 minuti. Incidere la vaniglia e mettere i semini in un tegamino con il latte. Metterlo a riscaldare e lasciar sciogliere la gelatina sgocciolata e strizzata. Montare la panna fredda con l'aiuto di una frusta elettrica e mescolare lo yogurt con lo zucchero avanzato.                                  Preparar el relleno. Dejar las hojas de gelatina en agua fria por 5 minutos. Lavar y deshuesar las cerezas.Poner las cerezas en una sarten, anadir 20 g de azucar,zumo de limòn y dejar cocinar por 5 minutos. Hacer un corte a la rama de vainilla y poner las semillas en una olla pequena con la leche. Calentar la leche y derretir la gelatina escurrida.
3. COMPLETARE E DECORARE. Formare un unico composto unendo il latte e la gelatina allo yogurt con la panna montata. Sgocciolare lo sciroppo di cottura dalle ciliegie che ci servirà alla fine per decorare la superficie della nostra torta. Mettere le ciliegie sul fondo del guscio di frolla freddo, ricopri il tutto con il composto precedentemente preparato. Lasciare in frigo per 5 ore. Prima di servire decorare con lo sciroppo di ciliegie precedentemente ottenuto, profumare con foglie di menta e mettere al centro due ciliegie brinate(con zucchero). Completare e decorare. Formar un ùnico compuesto agregando la leche y la gelatina al yogurt con la nata montada. Colar el jarabe de cocciòn de las cerezas, que necesitaremos al final por la decoraciòn encima de nuestra tarta. Poner las cerezas en el fundo de la base de la tarta de frola, y tapar todo con el compuesto previamente preparado. Dejar en la neviera por 5 horas. Antes de servir, decorar con el jarabe de cerezas previamente obtenido, perfumar con hojas de menta y poner en el centro dos cerezas heladas ( efecto con azucar).

Cerevisia Loci:

Questo dolce dal cuore rosso di ciliegie  va gustato con una birra particolarissima, molto amata in Belgio, che si adatta bene all'invecchiamento, la Liefmans Glùhkriek. E' una lambic, dove l'aggiunta della ciliegia nella elaborazione serve a smorzare l'acido. Per questo è perfettamente indicata non solo per dolci con frutta fresca di stagione ma anche come aperitivo. Ideale nelle fresche sere d'estate o nelle fredde sere d'inverno, perchè può essere servita calda come il vin brulè. Alla vista risulta essere di un bel colore rosso scuro, la schiuma è persistente, compatta, color rosa chiaro, al naso oltre al profumo di cannella e speziato, interessanti le note di menta; in bocca è particolarissima, trionfa la ciliegia che predomina il palato, anche se sono perfettamente distinguibili le note luppolate della birra. Este postre con corazon rojo de cereza va acompanado con una cerveza muy particular, muy amada en Belgica, que se adapta bien al envejecer, la Liefmans Glùhkriek. Es una Lambic, donde durante la elaboraciòn se anade la cereza para desminuir la acidez. Por eso es perfectamente indicada, no sòlo para los postres de fruta fresca de temporada, si no también como aperitivo. Ideal en las frescas tardes estivales, o en las frias noches de invierno, porque puede ser servida calentita como el vin brulè. A la vista resulta ser de un bonito color rojo oscuro, la espuma es persistente, compacta, color rosa claro, a la nariz ademàs del olor a canela y especiado, interesante son las notas de menta; en boca es muy particular, triunfa la cereza que domina el paladar, incluso si son perfectamente distinguible las notas lùpuladas de cerveza.

Curiosidad

Possiamo accompagnare la preparazione di questo dolce, trionfo di bontà, con un trionfo della musica classica italiana, "Guillaume Tell" di Gioacchino Rossini, un inno alla libertà...

Allora,  godetevi il finale fino all'ultima cucchiaiata... E liberate i sensi.

Podemos acompanar la preparaciòn de este postre, triunfo de bondad, con un triunfo de musica clasica italiana, "Guillaume Tell" de Gioacchino Rossini, un himno a la libertad...

Entonces, disfrutad del final hasta a la ùltima cucharada... Y liberad los sentidos.

"Fate agli altri quello che vogliono ma con fantasia"

"Haced a los demás lo que quieren, pero con fantasía"

Marcel Duchamp

¡Todo es posible!

Il linguaggio della cucina, diversamente da ogni altro tipo di comunicazione, non è mai binario... Chiuso al semplice: buono-cattivo, si-no, mi piace- non mi piace...La cucina racconta emozioni... E' fantasia!

El lenguaje de la cocina, a diferencia de cualquier otro tipo de comunicación, nunca es binario... Cerrado en el sencillo: bueno-malo, si-no, me gusta-no me gusta... La cocina cuenta emociones... Es fantasía!

Como disfrutar de un postre hecho con los frutos de una de las tierras más bonitas de Italia... La Puglia!

Dificultad:  Media

Cocciòn: 50 minutos

Preparaciòn: 35 minutos

Ingredientes:

• Para la masa( impasto):
• 3 huevos (uova)
• 150 g de azúcar (zucchero)
• vainilla ( vanillina)
• piel de medio limón(buccia di mezzo limone) "Femminiello IGT GARGANO"
• piel de media naranja (buccia di mezza arancia) "Bionda IGT GARGANO"
• un poco de sal
• 125 g de yogurt de cereza ( alla ciliegia)
• 200 g de harina ( farina 00)
• 25 g de almidón de maiz ( amido di mais)
• 1 paquete de levadura en polvo para postres ( bustina di lievito per dolci)
• 25 g de cacao (amaro)
• 150 g de cerezas Ferrovia de Turi ( ciliegie)
• 100 ml de nata fresca ( panna fresca)
• 100 gr de chocolate amargo ( ciccocolato fondente)
• 100 gr de manteca
• Para el jarabe( sciroppo):
• 40 ml de cerveza gluhkriek liefmans
• 10 ml de licor como cointreau o triple sec
• Para la crema:
• 150 g de mascarpone
• 100ml de nata fresca (panna fresca)
• 2 cucharadas de azúcar (cucchiai di zucchero)
• 1 huevo + sal (uovo)
• vainilla (vaniglia)
• Para las cerezas heladas con azucar (ciliegie brinate):
• 150 g de cerezas (ciliegie)
• 1 clara de huevo (albume)
• azúcar
  
  
  
  
  
  
  

Preparación:

1. HACER LA MASA. Rallar la corteza de media naranja y medio limón, batir los huevos con el azúcar hasta conseguir espuma y luego añadir las cortezas ralladas de las naranjas y el limón, incorporar la vanilla, un poco de sal y el yogurt de cereza, añadir al compuesto cerezas deshuesadas y cortaditas en laminas. A mano, añadir la harina tamizada, la levadura tamizada a pequenas dosis, el almidón de maiz y el cacao amargo tamizado, mezclar delicadamente todo. Preparar el jarabe calentando a fuego lento la cerveza gluhkriek con el licor  y una cucharadita de azúcar, dejar enfriar ligeramente y echar en el compuesto que hemos preparado. Dejar derretir a fuego lento la manteca con el chocolate cortado a trozitos, mezclando continuamente, evitando que se queme. Una vez obtenido un compuesto uniforme, añadir la nata y seguir mezclando algunos minutos más. Incorporar  suavemente la mezcla al compuesto, con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Distribuir la masa en un molde para plum cake (30x11 cm) y cocinar por 50 minutos en la parte inferior del horno a 160 ° C.       FARE L'IMPASTO. Grattugiare la buccia di mezza arancia e mezzo limone, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e dopo aggiungere le bucce grattugiate, incorporare la vaniglia, un poco di sale e lo yogurt di ciliegia, aggiungere al composto le ciliegie denocciolate e tagliate a lamine sottili. A mano, aggiungere la farina setacciata, il lievito setacciato a piccole dosi, l'amido di mais e il cacao amaro setacciato, mescolare delicatamente il tutto.Preparare lo sciroppo mettendo a riscaldare a fuoco lento la birra gluhkriek con il liquore e un cucchiaio di zucchero, lasciare raffreddare leggermente e versarlo nel composto che abbiamo preparato. Infine lasciare sciogliere a fuoco lento il burro con il cioccolato tagliato a pezzi, mescolando continuamente, evitando che si bruci, una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungere la panna e continuare a mescolare ancora per qualche minuto. Incorporare delicatamente la miscela al composto, con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Distribuire l'impasto in uno stampo a cassetta per plum cake (30x11cm) e cuocere per 50 minuti in forno ventilato a 160° C.
2. HACER LA CREMA. Montar la yema de un huevo con azúcar, vainilla y un poquito de sal hasta conseguir un compuesto espumoso y luego incorporar el mascarpone. Montar a punto de nieve por separado la nata y la clara de huevo. Añadirlas al compuesto suavemente, con un movimiento de abajo hasta arriba. Guardar la crema obtenida en la nevera.                                                                            FARE LA CREMA. Montare il tuorlo di un uvo con lo zucchero, la vaniglia e un poco di sale fino ad ottenere un composto spumoso, e dopo incorporare il mascarpone. Montare a neve separatamente la panna e l'albume di un uovo. Aggiungerli al composto delicatamente, con un  movimento dal basso verso l'alto, conservare la crema ottenuta in frigo.
3. HELAR LAS CEREZAS CON AZUCAR. Lavar las cerezas bajo del agua del grifo y dejarlas secar encima de un papel de cocina. Montar una clara de un huevo con la ayuda de un tenedor, sumergir las cerezas y luego pasarlas por el azúcar y dejar secar encima de un papel de cocina.                         BRINARE LE CILIEGIE CON LO ZUCCHERO. Lavare le ciliegie sotto acqua fredda, lasciarle asciugare sopra un foglio di carta da cucina, montare l'albume di un uovo con l'aiuto di una forchetta, immergere le ciliegie e poi passarle nello zucchero e lasciarle asciugare su di un foglio di cucina.
4. DECORAR Y SERVIR. Transferir el plum cake en un plato, mojarlo por encima con un poco de zumo de naranja y ponerle la crema que hemos preparado y decorar con cerezas heladas de azúcar.    DECORARE E SERVIRE. Trasferire il plum cake in un piatto, bagnare la superficie con un po' di succo d'arancia e spalmare la crema che abbiamo preparato e decorare con le ciliegie brinate.

Cerevisia Loci:

Ideal para este postre donde reinan los cítricos de Puglia  y el chocolate es la cerveza Sierra Nevada Porter, receta hecha con maltas Two-row  Pale, Munich, Chocolate y Caramel. A la vista resulta marrón oscuro con reflejos rojo granate. La espuma es bastante consistente, de un bonito color beige hermosa y fine. A la nariz resulta ser muy intensa, compleja, especiada y nos sorprenderá con una nota cítrica de pomelo. En boca resulta ser amable por el gran equilibrio entre las notas de regaliz, café y chocolate amargo. Se bebe fácilmente y deja un agradable regusto tostado.

Ideale por questo dolce, dove regnano gli agrumi di Puglia e il cioccolato, è la birra Sierra Nevada Porter, prodotta a Chico in California con  malti Two-row Pale, Munich, Chocolate e Caramel. Alla vista si presenta di un colore marrone scuro con riflessi rosso granato,perchè è una birra ottenuta con un malto d'orzo molto tostato, la schiuma è abbastanza consistente, di un bel color beige, fine.

Al naso risulta essere molto intensa, complessa, speziata e ci sorprenderà la nota agrumata di pompelmo.

In bocca ha una buona boccata per il grande equilibrio fra le note di liquirizia, caffè  e cioccolato amaro. Si beve facilmente e lascia un amabile retrogusto tostato.

Tarta Raffaello... ed il mondo si fa più bello!!!!

Hoy quiero coccolare vuestro paladar con una tarta especial, que se llama como yo y que le gusta mucho a mi novia que es muy  golosa de mis coccole, coco y chocolate italiano de Ferrero Raffaello.

        

Dificultad: fàcil

Preparación:  65 minutos

Cocción:  40 minutos

Ingredientes para 8 personas:

• PARA EL BIZCOCHO
• 200 g de harina
• 4 huevos
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharas de azúcar
• 1 ampolla de aroma de almendra
• 1 cuchara de vainilla
• 1 cuchara de levadura en polvo para postres
• 1 cuchara de maizena
• 1 corteza de limón rallada
• un poquito de sal
• PARA LA CREMA
• 200 g de chocolate blanco
• 70 g de harina de coco + 250 g de mascarpone
• 60 g de almendras blanqueadas trituradas
• 100 g de wafer de vainilla
• 250 ml de nata fresca
• 50 ml de leche condensada
• PARA LA BANA AL COCO
• 1/2 cuchara de azúcar
• 3 cuchara de harina de coco
• 4 cuchara de ron blanco
• zumo de medio limón
• PARA LA DECORACION
• Algunas almendras blanqueadas
• Algunos chocolatitos Raffaello Ferrero

Preparación:

1. PREPARAR EL BIZCOCHO. Separar las claras de las yemas poniéndolos en 2 recipientes grandes diferentes, empezar a montar con mitad del azúcar las yemas hasta obtener un compuesto espumoso. Ahora montar también las claras, y después de 5 minutos añadir el azúcar restante (cuidado al utilizar el batidor; siempre limpio). Unir las yemas montadas a las claras montadas, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba. Añadir 1 ampolla de aroma de almendra, la vainilla, la corteza de limón, y la margarina; mezclar poniendo también la harina y por último la harina, la maizena y la levadura en polvo para postre. Poner el compuesto obtenido en un recipiente untado con mantequilla y poner en el horno a 160° por 20 minutos.
2. PREPARAR LA CREMA. Romper el chocolate blanco a trocitos y dejar derretir al baño maría, después dejar enfriar. Picar las almendras. En un bol grande montar el mascarpone y la leche condensada. Añadir el chocolate blanco derretido y poner la harina de coco y las almendras picadas, hasta obtener una crema homogénea. Añadir los wafer deshechos, mezclar y por último poner la nata montada.
3. PREPARAR LA BANA  DE COCO. Poner a hervir 400 ml de agua y derretir el azúcar y la harina de coco mezclándolo delicadamente. Añadir las cucharadas de ron blanco y el zumo de medio limón.Cortar el bizcocho en 2 discos y poner con un pincelito la bana al coco en el primer disco base. Untar mitad de la crema en este disco, formando un estrato uniforme. Por último taparlo con el segundo disco y poner la bana de coco con el pencelito encima de la superficie del bizcocho.
4. COMPLETAR Y DECORAR. Untar con la crema que se ha quedado la superficie y los bordes de la tarta creando un estrato uniforme. Poner encima de la superficie de la tarta el coco picado( harina de coco) y decorar con almendras y chocolatitos Raffaello de Ferrero. Dejar la tarta hasta cuando llegue el momento de servirla.

Vinus loci:

Para esta tarta hemos elegido un cava francés Cremant de Limoux Imperial Brut Tendre- Maison Guinot una cuvée particularmente dedicado a la memoria del Zar Nicolás II de Rusia. Las burbujas son finas, y a la nariz os conquistará por una decidida fragrancia de cítricos maduros. Por su acidez conferida del Chenin Blanc os dejará el paladar con una óptima y persistente frescura. La peculiaridad  de este cava es que puede acompañar vuestra comida desde el principio, porque puede ser servido ya como aperitivo.

Esci dal guscio/2

Quando in borsa resistono solo le MID CAP(FTSE ITALIA MID CAP)... Noi non sappiamo resistere alla bontà e delizia per la vista ed il palato delle CUPCAKES, magari riciclando coniglietti e ovette di cioccolato ricevuti a pasqua...
"Non dobbiamo aver paura di sporcarci le mani. A che servirà averle pulite se le avremo tenute in tasca?"
  (Don Lorenzo Milani)

                                         Cupcakes

Difficoltà: Bassa

Cottura: 15-18 minuti

Preparazione: 30 minuti più riposo per raffredare

Ingredienti per 18 cupcakes:

• Per l'impasto:
• 3 uova
• 120 g di zucchero
• scorza di 1 limone grattugiato
• un cucchiaio di rum bianco
• un pizzico di sale
• 130 g di farina
• un cucchiaio di vaniglia o una bustina di vanillina
• due cucchiaini di amido di mais
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• gocce di cioccolato
• 50 g di burro liquefatto tiepido
• Per la buttercream per la decorazione:
• 150 g di burro
• 400 g di zucchero a velo
• 1 colorante alimentare verde kelly  wilton
• 1 colorante alimentare giallo limone  wilton
• giuggiole a piacere
• ovette e coniglietti di cioccolato

Preparazione:

1. PREPARA I MUFFINS. Mettere in una ciotola i tuorli, tenendo separati gli albumi, e sbattere con 80 g di zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la scorza di limone grattugiato, un pizzico di sale e nel frattempo montare a neve gli albumi con 40 g di zucchero. Aggiungere al composto cremoso la farina setacciata, l'amido di mais e la vanillina, incorporare delicatamente con una frusta a mano il tutto e versare un cucchiaio di rum e qualche manciata di gocce di cioccolato. Incorporare delicatamente al composto gli albumi montati a neve, con un movimento dal basso verso l'alto, affinché la neve non si smonti, contemporaneamente aggiungere un poco per volta il burro liquefatto tiepido. Versare in 18 pirottini di carta l'impasto dei muffins e cuocere per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180° ventilato. Sfornare i muffins, lascialri raffreddare e tagliare la parte superiore della calotta.
2. PREPARA LA BUTTERCREAM. Sbattere con una frusta elettrica il burro a temperatura ambiente per 4 o 5 minuti, aggiungere lo zucchero a velo poco a poco senza smettere di sbattere. Dovremo ottenere una crema spessa e densa per la tasca da pasticcere, se non fosse così si aggiunge più zucchero a velo. 
3. COMPLETA E DECORA. Una volta ottenuta la buttercream, versa una metà in una ciotola e la restante metà in un altra, e con l'aiuto di uno stecchino aggiungi in una 2 gocce di colorante verde e nell'altra 2 gocce di colorante giallo, amalgamare sino ad ottenere una colorazione uniforme. Con l'aiuto di un coltello splamare la superficie tagliata di metà dei muffins con la buttercream verde e la restante metà dei muffins con la buttercream gialla. Dopodichè trasferire le due buttercream  dalle ciotole in due tasche da pasticcere con bocchetta a stella e farcire i cupcakes a piacere secondo la propria fantasia. Decorare con i coniglietti e le ovette di cioccolato,  le giuggiole e servire. 

 Esci dal guscio/1

" Non dobbiamo aver paura di sporcarci le mani. A che servirà averle pulite, se le avremo tenute in tasca?"
 (Don Lorenzo Milani)

E' chiaro come l'uovo! Se l'Austerity può toglierci l'opportunità di comprare uova e dolci in pasticceria,  mai potrà e dovrà togliere la fantasia in cucina. Il segreto di queste festività pasquali è sapersi mantenere creativi e curiosi senza dover rinunciare alla bontà del cioccolato.

Profiteroles

L'unico guadagno immediato in questi tempi è quello di bontà e cioccolato datoci dai profiteroles. Infatti il termine di questo dolce trae origine dalla parola francese "profit", che significa profitto, perché è creato dall'insieme di tanti piccoli choux o bignè che alla fine ci regalano un solo dolce al cioccolato.

Difficoltà: Media

Cottura: 25 minuti

Preparazione: 70 minuti

Ingredienti per 12 persone:

• Per la glassa profiteroles:
• 20 ml di latte
• 400 gr di cioccolato fondente ( magari riciclando qualche uova di pasqua)
• 500 ml di panna fresca
• Per i bignè:
• 200 g di burro
• 2 dl di acqua
• 2 g di sale
• 200 g di farina
• 4 uova
• Per la crema chantilly:
• 500 ml di panna fresca
• 3 cuchiai di zucchero a velo

Preparazione:

1. PREPARARE GLI CHOUX O BIGNE'. Versare in un tegame 2 dl di acqua con il burro ed il sale, come inizia a bollire l'acqua incorporare la farina setacciata mescolando continuamente per amalgamare bene ed evitare che si formino grumi. Continuate a mescolare il composto, a fiamma bassa per qualche minuto con l'aiuto di un cucchiaio in legno, sino a quando inizierà ad essere consistente e morbido e si staccherà dalle pareti del tegame formando una palla. A questo punto togliere l'impasto dal fuoco e  lasciare raffreddare completamente, nel frattempo sbattere le uova, portare il composto su un piano di lavoro e aggiungere poco per volta le uova, mescolando l'impasto. Quando la pasta avrà raggiunto la sua consistenza perfetta potrete metterla in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia. Ungere una placca da forno e  creare dei ciuffi di pasta rotonda, i vostri futuri bignè. Cuocere in forno preriscaldato a 190-210°C per 20-25 minuti. Dopo la cottura lasciarli raffredare e creare un foro alla base di ogni bignè così che  da poterli farcire dopo con la crema chantilly con la tasca da pasticcere.
2. PREPARARE LA CREMA CHANTILLY. Montare 500 ml di panna fresca fredda e lo zucchero a velo. Riempire con questa tutti i bignè utilizzando la tasca da pasticcere.
3. PREPARARE LA GLASSA PROFITEROLES. Mettere in un tegame la panna ed il latte e prima che inizi a bollire versare il cioccolato tritato, mescolare continuamente sino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Lasciare raffredare e addensare la glassa profiteroles.
4. COMPLETA E DECORA. Immergere tutti i bignè nella glassa profiteroles uno per volta con l'aiuto di  due forchette, disporli nel piatto da servire creando la base sulla quale via via andremo a riporre gli altri concludendo con una montagna di cioccolato. Completare e decorare a piacere con ciuffi di panna fresca e riporre in frigo sino a 20 minuti prima di servirli in tavola.

Cerevisia loci:

In questo dolce dove l'ingrediente principe è il cioccolato possiamo abbinare una birra dal gruit complesso e affascinante come la Rochefort 8, un antica birra trappista prodotta dai cistercensi del convento di Rochefort nella provincia di Namur, nelle Ardenne. Il colore è marrone, la spuma fine e compatta, al naso oscilla dalle note agrumate a quelle speziate. E' indicata per dolci al cioccolato perchè oltre a conferire alla bocca un sapore di caramello e liquirizia, lascerà il nostro palato pulito per via della boccata finale secca e amara. La temperatura di servizio deve essere tra i 12-14°C, e va servita rigorosamente in un bicchiere Balloon.

Jefferson pie...

 

Se siete in modalità "isolation" per via della pioggia, della neve, o del freddo e volete abbracciare l'estate attraverso il vortice inebriante di un limone... Il giallo che ricorda il sole... Ecco a voi un dolce più unico che raro... La Jefferson pie

In questi giorni che il cinema patriottico ci spara "Lincoln"... Che guay vuole ricreare un dolce tributo a Thomas Jefferson

Per quelli che pensano che l'America sia solo un grande fast-food ... Una dolce sorpresa...

Difficoltà: Facile

Preparazione: 40 minuti+ il riposo

Cottura: 65 minuti

Ingredienti per 8 persone:

• PER LA BASE:
• 300 g di farina
• 130 g di burro+ sale
• 20 g di zucchero
• PER LA FARCIA
• La scorza ed il succo filtrato di 3 limoni
• 3 uova intere+ 2 tuorli
• 1 cucchiaino di maizena
• 100 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di burro
• 1 pizzico di cannella
• 1 uovo+ latte

Preparazione:

1. FARE LA PASTA. Mettere nel mixer la farina con il burro freddo a pezzetti, 20 g di zucchero e un pizzico di sale, creare un composto sbriciolato finemente. Aggiungere 4 cucchiai di acqua fredda, azionare il mixer, creare con il composto una palla di pasta, avvolgerla in pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. FARE LA CREMA DI LIMONE. Grattugiare la scorza di 3 limoni e filtrarne il succo, diluire nel succo la maizena. Sciogliere a bagnomaria in un pentolino il burro mescolando con lo zucchero. Una volta che si sia ben amalgamato, aggiungere le uova sbattute in precedenza, la scorza grattugiata, il succo di limone e la bustina di vanillina, tenere il fuoco molto basso, l'acqua del bagnomaria non deve mai raggiungere l'ebollizione, perchè la crema non deve mai bollire. Continuare la cottura a fuoco lento fino a quando la crema inizierà ad addensarsi, ed inserendo un cucchiaio di legno la crema velerà. In questo caso la crema sarà destinata alla farcia del nostro dolce e quindi subirà una cottura in forno, per questo sarà meglio toglierla prima dal fuoco, non facendola addensare troppo.
3. FARCIRE LA TORTA. Dividere l'impasto in 2 metà, e stendere una a 4 mm di spessore. Trasferire il disco di pasta in un tegame, imburrato ed infarinato, ed eliminare la pasta in eccesso. Versare la crema di limone preparata e distribuire all'interno il burro tagliato a pezzetti.
4. COMPLETARE E CUOCERE. Stendere la pasta rimanente, creando un disco dello stesso spessore del precedente e coprire il ripieno, piegare i bordi e premerli per fissarli. Mettere in frigo per 30 minuti, bucherellare la superficie con una forchetta. Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e il latte e cuocere in forno caldo a 160° per 45 minuti minuti. Toglierla dal forno e lasciarla riposare per qualche ora in frigo, servirla fredda, con una generosa spolverata di zucchero a velo e qualche ciuffo di panna a piacere ed una fetta di limone.

Vinus loci:

Possiamo accompagnare questo piatto con un bianco dolce come un  Diamante d'Almerita 2011 della cantina Tasca d'Almerita, conquisterà il vostro naso con profumi di camomilla essiccata, fichi secchi, miele d'acacia, canditi, lasciando il vostro palato con un buon sottofondo iodato ed aromatico che vi darà un ottima sensazione di freschezza.

Curiosidad:

Nell'estate del 1814 gli inglesi bruciarono il Campidoglio americano e con esso la Library of Congress. Jefferson con grande generosità offrì prontamente alla nazione la sua biblioteca, che per un uomo di quell'epoca contava la estimabile cifra di quasi 7.000 libri "a qualsiasi condizione il congresso la reputi giusta" soggiunse. Ma quando gli incaricati ebbero dato un occhiata ai titoli, non furono più certi di volerli.

Perchè non ritenevano interessanti per il Congresso argomenti come l'architettura, l'enologia, la cucina, la filosofia e l'arte. Alla fine il Congresso acquistò la biblioteca di Jefferson per una cifra irrisoria, non dimostrando una particolare gratitudine, ma questo acquisto diede agli Stati Uniti appena nati la biblioteca più raffinata del mondo ridefinendone il ruolo, come collezione di titoli universale.

Oggi la biblioteca del Congresso è la più grande del mondo, purtroppo la parte di Jefferson andò distrutta in un incendio, tra cui la preziosa copia dei Quattro libri di Palladio.

              

“Ciao-bella” la ciambella e la vuelta si fa più bella!

                                                       

Dopo un pieno e rilassante periodo di riposo, la vuelta a scuola o a lavoro può essere non molto simpatica…

In aiuto di mamme e bambini “Ciao-bella”… un dolce da poter preparare insieme divertendovi  e una ricetta per  affrontare al meglio l’inizio di giornata …

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura:  35-45 minuti

Ingredienti per 8 persone:

•     PER L’IMPASTO:
•          300 g di farina 00
•          300 g di zucchero
•         3 uova
•          100 g gherigli di noci
•          Succo e scorza grattugiata di un arancia
•          100 g yogurt magro
•         250 g di burro
•         Sale
•          Noce moscata
•      1 bustina di lievito per dolci
•          PER DECORARE:
•          200 g di zucchero a velo
•          2 cucchiai di succo d’arancia
•         1 bustina di vanillina
•         Codette colorate
•          Fiorellini di zucchero

Preparazione:

1.        PREPARARE IL COMPOSTO PER LA CIAMBELLA. Tostare leggermente  i gherigli delle noci , tritarli finemente con un poco di zucchero, unire la farina setacciata con il lievito e un poco di noce moscata. In  una ciotola sbattere le uova  con lo zucchero, la scorza d’arancia, burro, succo d’arancia e yogurt e un pizzico di sale. Amalgamare lentamente il tutto ed incorporare un poco alla volta il composto di farina.
2.        CUOCERE LA CIAMBELLA. Mescolare bene ed incorporare il composto  in uno stampo  a ciambella imburrato e infarinato, cuocere in forno già caldo a 160°-180° C per circa 35-45 minuti. Sformare la ciambella su di un piatto e lasciare leggermente intiepidire.
3.        SPENNELLARE LA CIAMBELLA.  Lavorare in una ciotola lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo d’arancia, aggiungere la scorza d’arancia e la vanillina. Spennellare con il composto la superficie della ciambella, mentre è ancora tiepida.
4.        DECORARE E SERVIRE. Disporre i fiorellini di zucchero sulla ciambella secondo la vostra propria fantasia, spolverizzare con le codette colorate e servire.

  Curiosidad:

 “Ciao-Bella” la ciambella se llama asì porque la he preparado por primera vez para darle la bienvenida a mi novia y celebrar nuestro primer desayuno…

The last musk pandoro - L’ultimo pandoro mascherato -  El último pandoro disfrazado

Pandoro

Si sa che l’epifania tutte le feste porta via, allora iniziamo l’anno nuovo lasciando le cattive abitudini all’anno passato… Se sparito l’albero di natale, il vostro ultimo pandoro è alla disperata ricerca di asilo politico in cucina, portatelo in tavola… Ecco a voi una ricetta per mascherare e reinventare il vostro ultimo pandoro, anticipando il carnevale!

Difficoltà: Facilissima

Preparazione: 25 minuti+ 30 min  di riposo

Ingredienti per 8 persone:

• 1 pandoro + 50 g di zucchero a velo
• 200 g di mascarpone+uovo+sale
• 1 grappolo d’uva 
• 2 rametti di ribes (grosselas)
• 1 albume
• Arancia candita a pezzi grandi
• Pompelmo verde a pezzi grandi
• 40 g di gocce di cioccolato

Preparazione:

1. BRINARE LA FRUTTA. Sciacquare ribes e uva e lasciarli sgocciolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbattere  1 albume con la forchetta in una ciotola, immergendo la frutta preparata una per volta. Passarla in  un'altra ciotola con zucchero semolato, fino a ricoprirla interamente. Lasciarla asciugare.
2. PREPARARE LA CREMA. Versare in una ciotola il tuorlo dell’uovo con lo zucchero e un poco di sale e montare, fino a raggiungere una consistenza chiara e spumosa, poi aggiungere il mascarpone, mescolando. Montare a neve l’albume con un poco di sale e aggiungerlo al composto, poco per volta, con movimenti dal basso verso l’alto, soavemente. Aggiungere le gocce di cioccolato e far riposare la crema in frigorifero per circa mezz’ora.
3. COMPLETA, DECORA E SERVI. Taglia il pandoro a fette di 2 cm di spessore, nel senso orizzontale. Disporre la fetta di base in un piatto piano, spalmarla con la crema preparata e disporre lo strato successivo, in modo irregolare rispetto al primo e continuare così fino ad esaurire tutte le fette di pandoro. Decorare sulla base del dolce con le fette candite d’arancia e pompelmo,mentre i fianchi e la superficie del dolce con il ribes e la frutta brinata e servire.

Curiosidad:

Il pandoro è un dolce spugnoso, quindi che necessita molto liquido. Per questo sarebbe meglio nebulizzare l’intera superficie con la ginebra o con un licor triple sec , per aromatizzare e prolungare le note agrumate conferite dalla frutta candita. 

Vinus  loci:

La struttura molto lievitata del pandoro conferita dalla farina di forza, ci obbliga a scegliere un vino meno strutturato come come un Moscato d’Asti Clartè 2011, che vi conquisterà con il suo deciso abbraccio aromatico caratterizzato da note di agrumi maturi e sensazioni di vaniglia, fresco sul finale.

M'ARRANGIO

M'arrangio

“Così come l’amore è una cosa semplice e basta poco per amare … Basta poco per fare la felicità del nostro palato … Per un dolce Natale, proviamo a coccolarci … Come?

Direttamente dal vademecum dell’arte di arrangiarsi in cucina… Per riscaldarvi dal freddo dell’inverno, ecco a voi: il M’arrangio…

Ingrediente principe, così come lo chiama mio nonno, in dialetto pugliese, il “ Marangio”, l’arancia!!!” 

Difficoltà: facile 

Preparazione: 30 minuti + riposo di 6 ore in frigo 

Cottura: 20 minuti 

Ingredienti per 8 persone: 

• 4 arance non trattate 
• 200 g di zucchero
• 4 tuorli 
• 0,5 g di vaniglia 
• 1 cucchiaio di maizena 
• 1 foglio di gelatina
•  4 biscotti tipo savoiardi o lingue di gatto 
• ½ l di panna fresca 
• Una tazza di caffè
• 3 cucchiai di liquore Triple sec 
• 80 g macedonia di canditi 

Preparazione: 

1. Prendere 4 arance non trattate, lavarle e dividerle a metà, spremerle e conservarne il succo, svuotare le 8 calotte cosi ricavate, eliminando accuratamente con un cucchiaio la parte bianca amara. Filtrare ½ l di succo e trasferirlo in un pentolino e lasciare scaldare fino ad ebollizione. Nel frattempo immergere la gelatina in acqua fredda e lasciarla riposare per 10 minuti, Montare i tuorli in una ciotola aggiungendo lo zucchero, la vaniglia e la maizena. 
2. Una volta scaldato il succo d’arancia, versarlo a filo sul composto preparato precedentemente con le uova. Cuocere la crema a fiamma bassa per 15 min, mescolando finchè velerà il cucchiaio. Sgocciolare la gelatina, strizzarla e aggiungerla alla crema, continuare a mescolare finchè si sarà sciolta. Lasciar raffredare la crema e aggiungere il liquore. Montare la panna e incorporarla alla crema fredda. 
3.  Prendere le calotte d’arancia precedentemente preparate, sbriciolare i biscotti dopo averli brevemente immersi nel caffè e metterli sul fondo delle arance. Completare con la crema e lasciare riposare in frigorifero per almeno 6 ore. Decorare il dessert a piacere con canditi o frutta brinata aggiungere una leggera spolverizzata di cacao amaro e servire. 

Vinus loci: 

Per prolungare la sensazione d’arancia candita e arricchirla con note di fiori d’arancio, kumquat e timo, si può scegliere in abbinamento un vino che lasci la bocca delicatamente dolce come un Moscato di Trani Piani di Tufara 2008. 

Lupus in fabula di m' Arrangio 

Pensamientos al vapor: 

 “La felicità non è avere quello che si desidera, ma desiderare quello che si ha.” Oscar Wilde