Tarta Raffaello

Tarta Raffaello... ed il mondo si fa più bello!!!!

Hoy quiero coccolare vuestro paladar con una tarta especial, que se llama como yo y que le gusta mucho a mi novia que es muy  golosa de mis coccole, coco y chocolate italiano de Ferrero Raffaello.

       

Dificultad: fàcil

Preparación:  65 minutos

Cocción:  40 minutos

Ingredientes para 8 personas:

• PARA EL BIZCOCHO
• 200 g de harina
• 4 huevos
• 50 g de mantequilla
• 3 cucharas de azúcar
• 1 ampolla de aroma de almendra
• 1 cuchara de vainilla
• 1 cuchara de levadura en polvo para postres
• 1 cuchara de maizena
• 1 corteza de limón rallada
• un poquito de sal
• PARA LA CREMA
• 200 g de chocolate blanco
• 70 g de harina de coco + 250 g de mascarpone
• 60 g de almendras blanqueadas trituradas
• 100 g de wafer de vainilla
• 250 ml de nata fresca
• 50 ml de leche condensada
• PARA LA BANA AL COCO
• 1/2 cuchara de azúcar
• 3 cuchara de harina de coco
• 4 cuchara de ron blanco
• zumo de medio limón
• PARA LA DECORACION
• Algunas almendras blanqueadas
• Algunos chocolatitos Raffaello Ferrero

Preparación:

1. PREPARAR EL BIZCOCHO. Separar las claras de las yemas poniéndolos en 2 recipientes grandes diferentes, empezar a montar con mitad del azúcar las yemas hasta obtener un compuesto espumoso. Ahora montar también las claras, y después de 5 minutos añadir el azúcar restante (cuidado al utilizar el batidor; siempre limpio). Unir las yemas montadas a las claras montadas, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba. Añadir 1 ampolla de aroma de almendra, la vainilla, la corteza de limón, y la margarina; mezclar poniendo también la harina y por último la harina, la maizena y la levadura en polvo para postre. Poner el compuesto obtenido en un recipiente untado con mantequilla y poner en el horno a 160° por 20 minutos.
2. PREPARAR LA CREMA. Romper el chocolate blanco a trocitos y dejar derretir al baño maría, después dejar enfriar. Picar las almendras. En un bol grande montar el mascarpone y la leche condensada. Añadir el chocolate blanco derretido y poner la harina de coco y las almendras picadas, hasta obtener una crema homogénea. Añadir los wafer deshechos, mezclar y por último poner la nata montada.
3. PREPARAR LA BANA  DE COCO. Poner a hervir 400 ml de agua y derretir el azúcar y la harina de coco mezclándolo delicadamente. Añadir las cucharadas de ron blanco y el zumo de medio limón.Cortar el bizcocho en 2 discos y poner con un pincelito la bana al coco en el primer disco base. Untar mitad de la crema en este disco, formando un estrato uniforme. Por último taparlo con el segundo disco y poner la bana de coco con el pencelito encima de la superficie del bizcocho.
4. COMPLETAR Y DECORAR. Untar con la crema que se ha quedado la superficie y los bordes de la tarta creando un estrato uniforme. Poner encima de la superficie de la tarta el coco picado( harina de coco) y decorar con almendras y chocolatitos Raffaello de Ferrero. Dejar la tarta hasta cuando llegue el momento de servirla.

Vinus loci:

Para esta tarta hemos elegido un cava francés Cremant de Limoux Imperial Brut Tendre- Maison Guinot una cuvée particularmente dedicado a la memoria del Zar Nicolás II de Rusia. Las burbujas son finas, y a la nariz os conquistará por una decidida fragrancia de cítricos maduros. Por su acidez conferida del Chenin Blanc os dejará el paladar con una óptima y persistente frescura. La peculiaridad  de este cava es que puede acompañar vuestra comida desde el principio, porque puede ser servido ya como aperitivo.

Cocktail de langostinos

Cocktail de langostinos

Si buscáis un plato rápido y sabroso, esta receta es la que  buscáis!

Porque el sabor delicado de los langostinos  contrasta con el sabor de la salsa cocktail que hemos ligeramente aromatizado con ginebra G'Vine y zumo de naranja.

Dificultad: Baja

Preparación: 20 minutos

Cocción: 7 minutos

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g  de langostinos
• zumo de una naranja
• 75 g de mayonesa
• 35 g de ketchup
• una cuchara de ginebra G'Vine
• algunas hojas de lechuga
• 1 limón
• algunas hojas de laurel 

Preparación:

1. COCINAR LOS LANGOSTINOS. Dejar cocer durante 7  minutos los langostinos al vapor en agua caliente y salada, con  un limón y algunas hojas de laurel. Vertir rápidamente los langostinos a un recipiente lleno de agua fría, pelarlos y secarlos con papel de cocina. Entonces ponerlos en un bol con el zumo de naranja.
2. PREPARAR LA SALSA COCKTAIL. Trabajar la mayonesa con el ketchup, una cucharada de zumo de naranja y algunas gotas de ginebra G'Vine, cuidado con no hacerla demasiado líquida. Añadir los langostinos a la salsa cocktail delicadamente y dejar tomar sabor. Al mismo tiempo coger  algunas hojas de lechuga, más o menos 8 grandes y externas, que os servirán, de dos en dos, como cama para los langostinos. Cortar en tiras el resto de las hojas de lechuga que pondremos en el centro de 4 copas, encima de la cama de lechuga, que hemos antes preparado para los langostinos.
3. DECORAR Y SERVIR. Despues de haber forrado las 4 copas con la cama de lechuga, poner al centro  el compuesto de langostinos y rociar con algunas gotas de zumo de naranja, poner la pimienta negra y servir. Si os apetece podéis poner un poquito de perejil picado.

Vinus loci:

Por este plato así delicado y decidido, que puede ser un óptima entrada por una bonita comida, es indicado un vinito blanco muy peculiar argentino, elaborado de uva torrontes 100% en la zona de Mendoza, como el Tupun. Un vino con grande equilibrio y una generosa mineralización que llevará a vuestro paladar una cascada de frescura y se quedará bien con nuestro plato por una buena presencia de notas cítricas.

Tagliatelle con polpette al sugo

Stanchi del solito brodooo???

Basta a bro-bro-bro-ntolarvi del solito brodo... Pomodoro, polpette, sugo, tagliatelle e pasta fresca... Basta con la solita minestra...

Difficoltà: media

Preparazione: 45 minuti

Cottura: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• PER LE POLPETTE (ALBONDIGAS):
• 4 uova (huevos)
• 170 g di mollica di pane (mica de pan)
• 2 spicchi d'aglio (denties de ajo)
• prezzemolo (perejil)
• 50 g di pecorino (queso maduro de cabra)
• 25 g di parmigiano (parmesano)
• 1 fetta di mortadella bolognese ( cortada de mortadella bolonesa)
• 1 fetta di prosciutto cotto ( cortada de jamon york)
• 1 bicchiere di latte ( vasito de leche)
• sale e pepe
• farina bianca
• olio per friggere (aceite)
• PER IL SUGO (TOMATO FRITO)
• 200 g di passata di pomodoro (tomato frito)
• olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla (cebolla)
• 1 bicchiere d'acqua (1 vasito de agua)
• sale e pepe
• PER LA PASTA FRESCA (TAGLIATELLE):
• 400 g di farina di semola ( harina de sèmola)
• 2 uova ( huevos)
• 1 bicchiere acqua calda ( 1 vasito de agua calentita)

Preparazione:

1. PREPARARE LA PASTA. Disporre su di una spianatoia la farina a fontana e versare al centro le uova e l'acqua tiepida. Lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere una pasta liscia e soda, lasciare riposare in frigo per mezz'ora. Stendere la pasta sottile con un matterello, infarinarla e lasciarla riposare qualche minuto. Dividerla in tre parti e tagliarla nel senso verticale secondo lo spessore che si desidera. Lasciare riposare le tagliatelle così ottenute.
2. PREPARARE LE POLPETTE. Mettere a bagno la mollica di pane e lasciarla ammorbidire. In una ciotola riunire la mollica ben strizzata dal latte, le fette di mortadella e prosciutto finemente tritate, il pecorino, il parmigiano, gli spicchi d'aglio, sbucciati e tritati, il prezzemolo, le uova, sale e pepe. Mescolare bene gli ingredienti, ottenendo un impasto omogeneo e non troppo secco, concludere ricavando delle palline grandi come delle noci, roteandole con il palmo della mano. Infarinare le polpette e friggerle in abbondante olio caldissimo. scolarle con un mestolo forato una volta che abbiano raggiunto un colore dorato, lasciar perdere l'olio in eccesso, ponendo le polpette su di un foglio di carta assorbente da cucina.
3. PREPARARE IL SUGO. Versare in un pentolino 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, lasciare imbiondire la cipolla, mondata e tritata, unire la passata di pomodoro. Mescolare il tutto dolcemente, salare e pepare, infine bagnare con un bicchiere d'acqua e aspettare che arrivi ad ebollizione.
4. TERMINARE E SERVIRE. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente. Nel frattempo versare nel sugo le polpette, aggiungere le tagliatelle saltandole per qualche minuto con il condimento. Servitele calde e fumanti nel piatto accompagnate da qualche polpetta.

Vinus loci:

Un piatto così saporito ed elaborato necessita di un vino di media corposità come un Sangiovese 2011 della cantina Di Majo Norante, o come  un Nostalgia 2010 ottenuto da uve 100% negroamaro delle Tenute Al Bano Carrisi.

Filastrocca del mattino:Un giorno da Re

Buongiorno mattina

Buongiorno a te

aroma del primo caffè.

Un tuo bacio fa di me un Re

intenso come cioccolato,

mi scioglie come un gelato.

Nel qui caso di specie

il mio cuore si sbriciola come una "Tosta rica" en la leche.

Un caldo cornetto sforno

inizia un nuovo giorno,

del tuo sorriso m'adorno.

Buongiorno mattina

Buongiorno a te

Inizia un nuovo giorno da Re.

Fùgassa, la focaccia genovese

Fùgassa

La focaccia all'olio d'oliva vanta numerose varianti in tutta Italia. Però la regione che ha la più antica tradizione nel campo delle focacce è sicuramente la Liguria. Dove la regina è la Fùgassa o focaccia genovese.
Ingrediente principe: olio extravergine d'oliva. Per la riuscita di questo piatto armarsi di tempo, pazienza e amore.

Difficoltà: Media

Preparazione: 20 minuti+ 6 ore di riposo

Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg di farina bianca 'oo'
• 40 g di lievito di birra
• 110 ml olio extravergine d'oliva
• 600 ml d'acqua
• 25 g sale
• sale grosso

Preparazione:

1. PREPARARE IMPASTO. Disporre la farina a fontana e unire tutti gli ingredienti, aggiungendo come ultimo il lievito sbriciolato in un poco d'acqua calda. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 1 ora.
2. SPENNELLARE LA PASTA. Stendere la pasta in una teglia e lasciate riposare per altri 20 minuti; stendere una volta per tutte  e spennellarla con abbondante olio d'oliva, acqua e sale.
3. CUOCERE LA FOCACCIA. Segnare la superficie della focaccia con le punta delle dita, praticando alcune piccole cavità, cospargere di sale grosso e lasciare lievitare in ambiente caldo per 5 ore. Cuocere in forno a 230° C per  circa 20 minuti. Sfornare e spennellare un ultima volta con olio extravergine d'oliva. Servire calda oppure fredda.

Ràbano ravanello...

Ràbano ravanello ed il tempo si fa più bello!

Se fa ancora freddo e le giornate sono senza sole... diamo alla terra amore... diamo inizio alla nostra rivoluzione!

Facciamo esplodere la Primavera già sui nostri balconi oltre che nei nostri cuori, diamo il via alle semine dei ravanelli,   in vaso o utilizzando materiali alla portata di tutti come cassette di legno o contenitori in polistirolo.
Unica attenzione: scegliere varietà precoci, tonde e rosse e utilizzare terra priva di parassiti, rivestendo preventivamente l'interno dei nostri contenitori di fortuna con fogli di polietilene bucherellati nel fondo per favorirne il drenaggio dell'acqua.

COME SI COLTIVA IN VASO:

1. PREPARARE IL TERRENO. Riempire il contenitore con terra disinfestata e concimata con fertilizzanti organici e minerali, e una parte di sabbia per garantire il drenaggio
2. SEMINARE. Seminare a spaglio. Spargere sul terricio i semi e ricoprire con uno straterello di terreno setacciato. Concludere con innaffiamento a pioggia, per evitare che i semi si disperdano. mantenere inumidito. Coprire con un velo di tessuto-non tessuto per proteggere dalle basse temperature notturne. 

I ravanelli sono ottimi crudi o in insalate, si trovano tutto l'anno, però i mesi migliori sono aprile e luglio.

Filetto di manzo al pepe rosa

Filetto di manzo al pepe rosa
Filete de ternera a la pimienta roja

Per colorare di rosa la vostra cena romantica...

Por colorear de rosa vuestra cena romantica...

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette filetto di manzo di 200g ciascuna( 4 filetes gruesos de 6 cm de grosor cada uno) 
• 1/2 bicchierino di gin G'Vine
• 2 dl di panna fresca (nata)
• senape (mostaza)
• 1 spicchio d'aglio ( diente de ajo)
• 1 rametto di rosmarino (romero)
• 1 rametto di timo (tomillo)
• 1 cucchiao bacche di pepe rosa disidratato (pimienta roja)
• 50 g di burro (margarina)
• sale

Preparazione:

1. PREPARARE GLI INGREDIENTI .Prendere le fette di filetto a temperatura ambiente, legare intorno al bordo di ciascuna fetta 2 giri di spago da cucina. Spella 1 spicchio d'aglio, lava il rametto di rosmarino e quello di timo.
2. CUOCERE LA CARNE. Sciogliere a fuoco basso il burro, con il rosmarino, il timo e l'aglio in una padella antiaderente, e lasciar prendere sapore per qualche minuto. Togliere l'aglio e le erbe aromatiche, a fiamma alta aggiungere la carne, quando il burro inizierà a sfrigolare, e cuocere 3 minuti per lato. Spegnere, sgocciolare i filetti, regolare di sale, avvolgerli individualmente, in fogli di alluminio e conservarli in forno già caldo, però spento.
3. PREPARARE LA SALSA E SERVIRE. Fiammeggiare nella padella il gin G'Vine, dopo di che unire la panna, 2 cucchiai di senape e le bacche di pepe rosa. Continuare la cottura per 5-6 minuti a fuoco medio, mescolare, lasciare restringere fino alla metà. Mettere nei singoli piatti i filetti caldi, aggiungere la salsa e servire con un rametto di timo o rosmarino in cima.

Vinus Loci:

Per dare corpo alla serata e aggiungere una spinta di freschezza al vostro piatto si potrebbe scegliere per questo piatto un Montepulciano d'Abruzzo San Calisto 2009, o  se volete conservare la bocca succosa inondare la vostra cena con una cascata di profumi di frutta rossa, un Girofle Rosé 2011, dell'Azienda Monaci in Puglia

Un vino que merece atención para este plato es el Cava Brut Reserva Millésime Rosé 2007, de Pago de Tharsys D.O. Cava, elaborado en Requena ( Valencia). Un Cava elaborado de uvas 100% Garnacha, os conquistará por su color rosa, y con toda su carga de burbujas pequenas, finas y persistentes para hacer cosquillas a vuestros paladares durante toda la noche!

Millésime significa que en su elaboración no se puede mezclar vinos de diferentes añadas.

Cibo spazzatura- Comida abasura

Il gusto giusto!

Secondo uno rapporto della (Ime) Institution of Mechanical Engineers, quasi la metà del cibo prodotto nel mondo, parliamo di quasi 2 miliardi di tonnellate, viene buttato nella spazzatura. Tra i fattori di spreco, oltre al consumismo e alle tecniche di conservazione pessime, le date di scadenza ravvicinate e tecniche agricole retrograde.

Per questo è importante adottare in cucina una condotta etica, virtuosa e responsabile improntata sul giusto e critico consumo, agevolando pratiche come quella della cucina a impatto 0, e  privilegiando per le nostre ricette scarti e avanzi della cucina, dando così alla nostra vita un equilibrio giusto e con gusto.

"Ciao-bella" la ciambella

“Ciao-bella” la ciambella e la vuelta si fa più bella!

                                                     

Dopo un pieno e rilassante periodo di riposo, la vuelta a scuola o a lavoro può essere non molto simpatica…

In aiuto di mamme e bambini “Ciao-bella”… un dolce da poter preparare insieme divertendovi  e una ricetta per  affrontare al meglio l’inizio di giornata …

Difficoltà: Facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura:  35-45 minuti

Ingredienti per 8 persone:

•     PER L’IMPASTO:
•          300 g di farina 00
•          300 g di zucchero
•         3 uova
•          100 g gherigli di noci
•          Succo e scorza grattugiata di un arancia
•          100 g yogurt magro
•         250 g di burro
•         Sale
•          Noce moscata
•      1 bustina di lievito per dolci
•          PER DECORARE:
•          200 g di zucchero a velo
•          2 cucchiai di succo d’arancia
•         1 bustina di vanillina
•         Codette colorate
•          Fiorellini di zucchero

Preparazione:

1.        PREPARARE IL COMPOSTO PER LA CIAMBELLA. Tostare leggermente  i gherigli delle noci , tritarli finemente con un poco di zucchero, unire la farina setacciata con il lievito e un poco di noce moscata. In  una ciotola sbattere le uova  con lo zucchero, la scorza d’arancia, burro, succo d’arancia e yogurt e un pizzico di sale. Amalgamare lentamente il tutto ed incorporare un poco alla volta il composto di farina.
2.        CUOCERE LA CIAMBELLA. Mescolare bene ed incorporare il composto  in uno stampo  a ciambella imburrato e infarinato, cuocere in forno già caldo a 160°-180° C per circa 35-45 minuti. Sformare la ciambella su di un piatto e lasciare leggermente intiepidire.
3.        SPENNELLARE LA CIAMBELLA.  Lavorare in una ciotola lo zucchero a velo con 2 cucchiai di succo d’arancia, aggiungere la scorza d’arancia e la vanillina. Spennellare con il composto la superficie della ciambella, mentre è ancora tiepida.
4.        DECORARE E SERVIRE. Disporre i fiorellini di zucchero sulla ciambella secondo la vostra propria fantasia, spolverizzare con le codette colorate e servire.

  Curiosidad:

 “Ciao-Bella” la ciambella se llama asì porque la he preparado por primera vez para darle la bienvenida a mi novia y celebrar nuestro primer desayuno…

“Pennette rigate con broccoli e guanciale”

Un piatto strutturato e calorico per scaldare l’inverno…

Difficoltà: facile

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 g di pennette rigate
•  200 g di broccoli
•  200 g di guanciale a cubetti
•   2 spicchi d’aglio
•   1 peperoncino piccante fresco
•   4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
•    50 g di pan grattato
•    5 cucchiai di pecorino romano grattugiato( queso manchego maduro)
•    Sale

Preparazione:

1.        PREPARARE I BROCCOLI. Pulire i broccoli eliminando la parte dura del gambo; quindi ricavate le cime con un coltello e lavare sotto acqua corrente fredda. Lessare per 15 minuti le cimette dei broccoli in acqua bollente e scolare al dente.
2.      . PREPARARE IL CONDIMENTO. Prendere una padella grande e scaldare gli spicchi d’aglio a fettine con olio e peperoncino tritato, unire il guanciale e lasciare rosolare per qualche minuto. Aggiungere i broccoli e lasciare insaporire. In un padellino a parte antiaderente tostare il pan grattugiato.
3. .       COMPLETARE E SERVIRE. Portare l’acqua ad ebollizione, salare e versare la pasta, scolatela al dente ed aggiungerla al composto con  un poco di acqua di cottura. Saltare il tutto per mescolare bene i sapori e completare con una abbondante spolverizzata di pan grattato e pecorino romano grattugiato.

Vinus loci:

Per un piatto così complesso e ricco dal punto di vista calorico potremmo scegliere per controbilanciare il grasso conferito dal guanciale un vino che si distingue per la sua freschezza e per suo equilibrio iodato e floreale come il Grisara 2011 dell’azienda calabrese CERAUDO, un vino in purezza ricavato da uve 100% Pecorello, vitigno locale valorizzado con una interpretazione moderna.

Carlota al curry con vitello scaloppato

“Carlota al curry con vitello scaloppato”

Proviamo a miscelare spezie, cucina e parole di paesi diversi?

Vamos  con el  curry para empezar  el primero de los vision-platos…

Difficoltà:  facile

Preparazione: 12 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g fettine di vitello (noce)
• 8 carote , zanahorias
• 50 g uva passa
• 30 g pinoli, piñones
• 1 dl vino bianco secco
• 2 cucchiaini di curry
• Farina + burro
• 1 arancia
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

1. PREPARARE LAS CARLOTAS.  Spellare le carote, lavarle e spuntarle, infine dividerle a fettine sottili nel senso della lunghezza, con un  pelapatate. Mettere la uvetta passa in una ciotola lasciandola riposare e ammorbidire con il vino. Fare tostare i pinoli in una padella antiaderente, girando con un cucchiaio di legno.
2. CUOCERE LA CARNE. Incidere le fettine di vitello lungo il bordo esterno per evitare che si arriccino in cottura, metterle tra due fogli di carta da forno e appiattirli con un batticarne. Passarle nella farina, eliminare la farina in eccesso e farle rosolare nella padella con 2 cucchiai di olio e una noce di burro e metà del curry.
3. COMPLETARE E SERVIRE. Dopo qualche minuto togliere le fettine di vitello dalla padella, conservandole al caldo. Sgocciola l’uvetta ed aggiungerla al fondo di cottura della carne, con las carlotas e i pinoli. Versare nella padella il vino usato per ammorbidire l’uva passa e succo d’arancia filtrato. Unire il curry rimasto, lasciare restringere per qualche minuto. Rimettere la carne nella padella, regolare di sale e pepe e lasciare insaporire le fettine da un lato e dall’altro, lasciando insaporire per qualche secondo. Distribuire nei piatti carne, carlotas e fondo di cottura.

Vinus loci:

Un piatto cosi colorato e internazionale andrebbe bilanciato da un vino elegante e secco, di origine giustamente, se si parla di bilanci, della Germania; appartemente alla  categoria pradikatswine che corrisponde al livello di qualità maggiore, identificato come spatlese, ovvero proveniente da uve raccolte più tardi, come un Riesling Spatlese Trocken 2007 Louis Guntrum, ammesso persino dalla Bundesbank tedesca.

Curiosidad:

L’ingrediente principe di questa ricetta è il curry, una miscela di origine indiana fatta da spezie diverse.

Così come il nostro piatto è una miscela di sapori, culture, credi e paesi… tanto da meritarsi l’onere di inaugurare la rubrica de los vision platos; il curry è formato da curcuma, cumino, peperoncino, pepe nero, coriandolo, cardamomo, chiodi di garofano, zenzero e cannella.

Mentre la “scaloppina” si chiama così per via del taglio di carne, la scaloppa, una fetta di carne sottile il giusto…  Scaloppare significa sfilettare.  

The last musk pandoro - L’ultimo pandoro mascherato - El último pandoro disfrazado

Pandoro

Si sa che l’epifania tutte le feste porta via, allora iniziamo l’anno nuovo lasciando le cattive abitudini all’anno passato… Se sparito l’albero di natale, il vostro ultimo pandoro è alla disperata ricerca di asilo politico in cucina, portatelo in tavola… Ecco a voi una ricetta per mascherare e reinventare il vostro ultimo pandoro, anticipando il carnevale!

Difficoltà: Facilissima

Preparazione: 25 minuti+ 30 min  di riposo

Ingredienti per 8 persone:

• 1 pandoro + 50 g di zucchero a velo
• 200 g di mascarpone+uovo+sale
• 1 grappolo d’uva 
• 2 rametti di ribes (grosselas)
• 1 albume
• Arancia candita a pezzi grandi
• Pompelmo verde a pezzi grandi
• 40 g di gocce di cioccolato

Preparazione:

1. BRINARE LA FRUTTA. Sciacquare ribes e uva e lasciarli sgocciolare su fogli di carta assorbente da cucina. Sbattere  1 albume con la forchetta in una ciotola, immergendo la frutta preparata una per volta. Passarla in  un'altra ciotola con zucchero semolato, fino a ricoprirla interamente. Lasciarla asciugare.
2. PREPARARE LA CREMA. Versare in una ciotola il tuorlo dell’uovo con lo zucchero e un poco di sale e montare, fino a raggiungere una consistenza chiara e spumosa, poi aggiungere il mascarpone, mescolando. Montare a neve l’albume con un poco di sale e aggiungerlo al composto, poco per volta, con movimenti dal basso verso l’alto, soavemente. Aggiungere le gocce di cioccolato e far riposare la crema in frigorifero per circa mezz’ora.
3. COMPLETA, DECORA E SERVI. Taglia il pandoro a fette di 2 cm di spessore, nel senso orizzontale. Disporre la fetta di base in un piatto piano, spalmarla con la crema preparata e disporre lo strato successivo, in modo irregolare rispetto al primo e continuare così fino ad esaurire tutte le fette di pandoro. Decorare sulla base del dolce con le fette candite d’arancia e pompelmo,mentre i fianchi e la superficie del dolce con il ribes e la frutta brinata e servire.

Curiosidad:

Il pandoro è un dolce spugnoso, quindi che necessita molto liquido. Per questo sarebbe meglio nebulizzare l’intera superficie con la ginebra o con un licor triple sec , per aromatizzare e prolungare le note agrumate conferite dalla frutta candita. 

Vinus  loci:

La struttura molto lievitata del pandoro conferita dalla farina di forza, ci obbliga a scegliere un vino meno strutturato come come un Moscato d’Asti Clartè 2011, che vi conquisterà con il suo deciso abbraccio aromatico caratterizzato da note di agrumi maturi e sensazioni di vaniglia, fresco sul finale.

La Befana vien di notte

La Befana vien di notte

con le scarpe tutte rotte

col cappello alla romana:

Viva viva la Befana!

Risotto virtus salmone

Risotto virtus salmone

Il natale è passato, inondando i nostri cuori di calore e amore. Allora dopo l’overdose di salmone natalizio sulle nostre tavole… Siamo più buoni… non lasciamolo abbandonato al freddo e al gelo del nostro frigo! Ecco un buon piatto per utilizzare quello avanzato abbracciando il nuovo anno nel nome della cucina virtuosa.

Difficoltà: Facile

Preparazione: 30 minuti 

Cottura: 30 minuti 

Ingredienti per 4 persone: 

• 250 g di riso carnaroli 

• 250 g di salmone affumicato 

• 1 cipolla bianca 

• 2 l di brodo vegetale 

• 70 g di burro 

• 2 cucchiai di panna da cucina ( facoltativo)

•  Timo

•  Sale e pepe 

Preparazione:

1. Lavare e mondare la cipolla. Tritarla finemente. Preparare metà del salmone a straccetti.
2. Portare a ebollizione il brodo vegetale. Soffriggere nel burro il trito di cipolla e unire la metà del salmone precedentemente preparata; aggiungere il riso e lasciarlo tostare brevemente, quindi unire un poco alla volta il brodo vegetale per cuocere il riso.
3. Quando il riso sarà a metà cottura aggiungete l’altra metà del salmone a straccetti, riservandovi qualche fettina di salmone per la decorazione del piatto. Aggiungere sale e pepe,se vi piace, mantecare con due cucchiai di panna da cucina. Mescolare bene e lasciare insaporire per qualche minuto. Servire decorando con una rosa di salmone e qualche rametto di timo.

Vinus Loci:

Chablis Fourchaume 1er Cru, un vino composto da uve 100% chardonnay, vi conquisterà per la sua Potenza ed eleganza, oltre a portare freschezza al palato per via della sua mineralità, persistente con un finale che non si dimentica. La sua aromaticità si sposa bene con il salmone e il sentore erbaceo offerto dal timo.