lunedì 25 marzo 2013

Viva Vixca la pappa...

Pulci Tools




Oggi il nostro blog apre una nuova rubrica: Pulci Tools. Uno spazio interamente dedicato alla creatività in cucina e al food design per dare idee, suggerimenti e strumenti agli chef di professione o per passione.

Poiché è risaputo, che in ogni angolo del mondo, gli chef pluristellati sono le mamme ed i papà dietro ai fornelli; la prima creazione della Pulci Tools è un omaggio a loro ed ai  loro piccolini, per celebrare al meglio il quotidiano e magico momento della pappa... con o senza pomodoro!

Le nostre creazioni sono interamente create dalle mani sapienti e dalla straordinaria fantasia e dedizione di Marta Cambronero Cervera, utilizzando solo le migliori stoffe 100% in puro cotone.

Se le nostre creazioni stimolano la vostra curiosità non esitate a contattarci per ricevere qualsiasi informazione a :  pulcisinfundus@gmail.com

Bon profit!!!




domenica 24 marzo 2013

16 MODI DI DIRE BIRRA... 1 SOLO MODO DI BERLA!!!


                                            


Basta con il chiamarla bionda, rossa o nera... Chiamiamola per nome!


Se c'è una cosa che in questi due primi incontri di "LA BIRRA dalla A alla  Z" gli amici di Pecora Nera hanno imparato è : di " Dare a Cesare quello che è di Cesare"... E non soltanto perchè il primo Pub inglese della storia  il "Domus Cerevisiae" è nato a Roma e non a Londra.
Ma soprattutto perchè la birra non è una bibita! Va trattata e gustata con passione e rispetto, sia  per le sue origini mediterranee, ma in particolar modo per il suo fattore culturale che ne fa la bevanda sociale per eccellenza.
E' quindi giusto condividerne con il buon Pino tutti i segreti, gli ingredienti, le preparazioni e  le modalità di degustazione... Avanti a tutta birra in questo fiume di incontri interessanti ed appaganti...
"Vamos Pino... Contigo hasta al quinto Pino!"

  


Del resto, Pecora Nera si nasce e non si diventa... Ricordo a tutti che mancano solo pochi incontri a quello conclusivo, e la singola sporadica partecipazione ad un incontro non vincola all'intera serie...

N.B.

     
A casa non si torna  solo pieni di immagini e concetti, ma soprattutto pieni di pancia, e di certo non per via della CO2, che è del tutto assente grazie alla sapiente mescita e spillatura di Ivo, ineguagliabile persino in Germania.

 
                               

Hasta Pronto!

giovedì 7 marzo 2013

Roma


Un día, una ciudad y una eternidad...

 

Pasear por Roma desde el amanecer hasta la puesta del sol... Entre Angeles de piedra y Demonios de bellezas artísticas...


Un lugar maravilloso por su posición panorámica y logística para empezar nuestro viaje es la terrazza del Pincio, arriba de Piazza del Popolo donde están las dos iglesias gemelas que hemos visto en la película Angeles y demonios. Aquí podemos disfrutar del primero abrazo de Roma por la vista, hecho de piedras, cielo y verde del Parque Villa Borghese. En uno de los Bares de la Plaza podemos hacer una carga de azucar y café con un óptimo cappuccino y ponemos a  calentar los motores para el primer chapuzón neoclásico del mar de belleza que la plaza nos ofrece y seguir por las maravillas de Roma.

Cerca de la Piazza del Popolo desayunaba Federico Fellini, el visionario director de "La Dolce Vita", mientras que en la Post- guerra fue un lugar de encuentro por los artistas.

Para  respirar profundamente el aire de Roma podemos subir hacia Villa Borghese, donde podemos eligir entre visitar Galleria Borghese con todas sus obras maestras o el antiguo zoológico de Roma, ahora llamado Bioparco, para hacer una visita a los bebés de los animales ( i cuccioli), una vuelta interesante y divertida sobretodo si se va con niños, pero cuidado con la hora de cierre que hasta al 29 Marzo es a las 17:00, pero la última entrada es una hora antes.

Después podemos volver a Piazza del Popolo donde si cogemos el tranvía dirección Estadio Flaminio podemos visitar el nuevo y futurista MAXXI, Museo nacional de las Artes del XXI siglo, donde aun por pocos días se puede disfrutar de las obras de un gran artista ecléctico italiano, Alighiero Boetti. Además podemos disfrutar de los mapas del mundo que en los años '70 hizo realizar por bordadoras afganas donde cada país tenía su propia bandera.
Para almorzar podemos pararnos en "Qué te pongo?", para los nostálgicos de la comida española, para comer rapidito un sabroso bocata de atún o salmon 100% español.

Seguidamente podemos bajar por via di Ripetta donde encontraremos el museo del Ara Pacis, donde el altar del Emperador Augusto, símbolo de la edad de oro, está protegido por arquitectura de Richard Meier. Podemos seguir bajando por el Lungotevere in Augusta y mirar al otro lado del río Tevere,  Castel Sant'Angelo y la cúpula de San Pietro " il Cupolone". Pronto encontraremos la isla Tiberina, la única isla de la ciudad sobre el riío Tevere, romántica y símbolo de la ciudad que resiste tras siglos de contracorriente.

Ahora podemos cruzar el puente para perdernos dentro de los olores y colores de Trastevere, o seguir nuestro viaje por  el Coliseo o los Fori Imperiali. En los Fori Imperiali merece una visita, por su encanto místico, "La bocca della Verità"," la boca de la verdad",  que se encuentra en la iglesia Santa María in Cosmedin. Medio fauno medio oraùlo, mencionado ya en la guía de los peregrinos "Mirabilia Urbis Romae", es digno de visitar.


Concluimos nuestro viaje con una visita a dos de las míticas 7 colinas donde nació la Roma imperial, sobre el Palatino y sobre el Campidoglio, donde sobre la plaza dominada por Marco Aurelio fue proyectada por Michelangelo y es abrazada por los museos Capitolini...


Para cenar se puede tomar una copita de vino con algunas tapas muy sabrosas de "Al vino al vino" en via dei Serpenti 19... fabulosa la caponata de verduras Siciliana. Un día, una ciudad, amarla por la eternidad...


P.S.

Un lugar muy espíritu "Pulci", que se diferencia de las habituales etapas turísticas de Roma, para respirar cultura, arte, serenidad y paz, es el Cementerio protestante de RomaCampo Cestio (parada del metro Pirámide línea azul). Veréis la pirámide de los gatos para honrar los verdaderos guardianes del cementerio... Los gatos... Aquí descansan artistas, escritores y poetas como Carlo Emilio GaddaAntonio Gramsci, John Keats, Percy Shelly y el hijo de Goethe... También se encuentra una escritora e ilustradora infantil  española, Asun Balzola.


mercoledì 6 marzo 2013

Pimientos rellenos de arroz


 




Un plato único y sabroso que se puede comer también frío... Para quedarse crujientes durante el almuerzo...


Dificultad:  Fácil

Preparación: 25 minutos

Cocción: 45 minutos

Ingredientes para 4 personas:



  • 200 g de arroz
  • 150 g de ternera picada
  • 4 pimientos rojos cortados por la mitad
  • azafrán
  • 200 ml de caldo de verduras
  • queso de cabra o parmesano picado
  • queso blando
  • pan rallado o miga de hace unos días
  • 2 huevos
  • nuez moscada
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta negra

Preparación:


  1. PREPARAR LOS PIMIENTOS. Lavar y pelar los pimientos, dividir 4 por la mitad a lo largo, quitar las semillas y las costillas del interior de los pimientos, salar la parte interior, ponerlos boca abajo sobre una tabla de cortar y dejar caer el agua.
  2. PREPARAR EL RELLENO. Poner a freír la ternera picada en una sartén añadiendo sal, pimienta negra y nuez moscada. Hervir el arroz en agua caliente ligeramente salada, escurrir el arroz y dejarlo enfriar. Poner en un bol el arroz mezclado con un poquito de azafrán para darle color, y añadir la ternera picada cocida, queso parmesano, el queso blando, 2 huevos,  sal y pimienta y mezclar el compuesto obtenido.
  3. COMPLETAR Y COCINAR. Antes de rellenar los pimientos, poner las mitades de los pimientos 10 minutos en el horno con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Luego rellenar los pimientos con el relleno obtenido previamente y completar con un poco de pan rallado y queso parmesano para obtener durante la cocción en el horno la sensación de crujiante que queríamos. Poner en un plato para hornear un poco de aceite de oliva y 200 ml de caldo de verduras para mejorar la cocción de los pimientos rellenos y meter al horno a 180° C por casi 45 minutos.

Vinus loci:


Para este plato ni muy graso ni muy picante podemos eligir un vinito blanco ligero con una acidez fresca como el  Menfi Inzolia Dietro le Case 2011 de las Cantine Barbera ( Menfi, Agrigento, Sicilia). El Inzolia es unas de las grandes uvas blancas de Sicilia y es una de las principales DOC de la isla.
Este vino tiene un color amarillo paja y una delicada fragancia con notas de frutos amarillos como cítricos, melocotón y algunas notas de espino e hierbas silvestres el cual deja un final agudo.


El en nombre de la mediterraneidad

El en nombre de la mediterraneidad..


La importancia de la dieta mediterrànea en la mesa!!!




La dieta mediterrànea es el règimen alimentar compartidos por varios paìses como: Espana, Italia, Grecia y Marruecos. Haces pocos dìas que se ha terminado un importante estudio en el campo de la nutriciòn, realizado por el Hospital Clinic de Barcelona con el proyecto Predimed.

Este estudio se ha realizado sobre 7500 personas entre 55 y 80 anos con el objetivo de verificar los efectos preventivos de la dieta mediterrànea sobre el riesgo de la apariciòn del infarto de miocardio.
Los espanoles, divididos entre hombres y mujeres y ya expuesto a factores de riesgo  como la diabetes y el tabaquismo han sido clasificados en 3 grupos.
El grupo primero con una dieta integrata con aceite de oliva ( 4 cucharadas por dìa), el grupo segundo con la adiciòn de nueces, almendras y avellanas ( 30 g por dìa) y el grupo tercero de controle, una ligera reducciòn de la grasa. Entonces se ha descubierto que quien sigue una alimentaciòn mediterrànea ( como los 2 primeros grupos) tienen un riesgo del 30% inferior de cojer las enfermedades cardiovasculares, en particular el infarto del miocardio.

lunedì 4 marzo 2013

Downgrading

Downgrading


Cosa fare quando i prezzi aumentano e la spesa diminuisce? Cambiamo le abitudini di fare la spesa!




Il 2013 al supermercato sarà un anno di sempre più promozioni, con un incremento della pressione promozionale del 12% ( stime SymphonyIri).

Dinnanzi a questo quadro negativo per il consumatore, bisogna scongiurare il vero rischio di questa situazione, che è quello della rinuncia alla qualità, allora quali sono le soluzioni?

3 i rimedi virtuosi:


  1. La rinuncia intelligente ad alcuni prodotti ed abitudini: comprare prodotti per la prima colazione, in modo tale da scegliere sempre più la colazione fatta in casa da quella al bar.
  2. Prediligere l'acquisto di ingredienti freschi a quelli pronti o surgelati, e ridurre lo spreco di pane e pasta.
  3. La spesa intelligente: il downgrading della spesa, ovvero optare la scelta d'acquisto su prodotti meno costosi o su prodotti diversi, per esempio la carne bianca al posto di quella rossa. Questa pratica viene attuata dai consumatori quando diminuisce il loro potere d'acquisto. Per esempio si fa downgrading quando si compra lo stesso prodotto scegliendo un prezzo più basso rispetto al solito.
Quindi quando peggiora il potere d'acquisto delle famiglie dovrebbe migliorare la ricerca del prodotto con il miglior rapporto tra qualità e prezzo.

sabato 2 marzo 2013

Gin tonic de Gin Mare con tomete cherry y albahaca


Gin tonic de Gin Mare con tomete cherry y albahaca. 




Si echas de menos la primavera y el olor de un dia cerca del mar, este es tu gin tonic.

Ingredientes:



  • Cubitos de hielo grandes
  • Ginebra gin mare
  • albahaca
  • piel de limòn
  • 3 tomates cherry
  • 1 tònica Fever Tree Mediterranean

Preparaciòn: 


En primer lugar cojemos una tradicional copa balòn,  la enfriamos con hielo removiéndolo con un par de vueltas y eliminando el restante que se haya podido desprender del hielo. Anadimos un tapon de ginebra Gin Mare( casi 7 cl), esta es una de pocas ginebras que tiene el tapon como medidor. Es importante eligir cubitos de hielos grandes por guardar las propriedades de la ginebra, y de manera que no se derrida ràpidamente. Cortamos los 3 tomates cherry por la mitad y cojemos 2 hojas de albahaca y lo anadimos todo junto con la ginebra. A continuaciòn cortamos un twist de piel de limòn, teniendo cuidado a no cortar la parte blanca que es amarga, aromatizamos el borde de la copa y la dejamos caer en la copa.
En fin anadiremos con la ayuda de una cucharilla  muy lentamente la tonica Fever Tree Mediterranean por evitar de romper las burbujas.

Gin Tonic di Gin Mare con ciliegino e basilico



Se ti manca la primavera e l'odore di un giorno in riva al mare, questo è il tuo Gin Tonic.

Ingredienti:

  • Ghiaccio a cubetti grandi
  • Gin Gin Mare
  • Basilico
  • Pelle di limone
  • 3 pomodori ciliegino
  • 1 tonica Fever Tree Mediterranean

Preparazione:


Per prima cosa prendiamo una tradizionale coppa ballòn ( questa scelta di bicchiere è l'innovazione e l'interpretazione spagnola alla degustazione del gin tonic), raffreddiamo la coppa con il ghiaccio muovendolo con un paio di giri e  eliminando l'acqua che abbia potuto crearsi dallo sciogliersi del ghiaccio. Aggiungiamo un tappo di gin Gin Mare ( quasi 7 cl), questo è uno dei pochi gin dove il tappo funge da misurino. E' importante scegliere cubetti di ghiaccio molto grandi per conservare le proprietà del gin, oltre che non si sciolga rapidamente ( mediamente il tempo stimato per degustare un gin tonic è di 15 minuti, affinchè il ghiaccio non possa intaccarne le sue proprietà). Tagliamo i 3 pomodori ciliegino a metà e prendiamo 2 foglie di basilico, ed aggiungiamo il tutto al gin nella coppa.
In seguito tagliamo un twist di pelle di limone, ponendo attenzione a non tagliare la parte bianca che è quella amara, aromatizziamo il bordo della coppa e lasciamolo cadere dentro.
Infine aggiungiamo delicatamente con l'aiuto di un cucchiaino la tonica Fever Tree Mediterranean evitando di rompere le bollicine.

La tiedda barese di Enzuccio


Lupus in fabula:


Se mai vi dovesse capitare di passeggiare per le stradine e vicoli di Bari vecchia, non risulterebbe d'altronde così strano  che possa capitarvi di assistere fortuitamente ad una delle grandi dispute che da sempre infervora nei cuori delle vecchine  baresi:" ma la zucchina si mette o no nella tiedda barese? "

Ai posteri l'ardua sentenza. Quel che è certo, è che  sicuramente potremmo restare a  discutere all'infinito su quale possa essere la qualità di riso adatta, se la cottura debba essere al dente o forse un po' più scotto, e così prenderebbe  il via la tiritera su a chi piace le patate più spesse, a chi vuole tantissimo prezzemolo, a chi "solo il pecorino!", quelli del " ma sei matto il pomodorooo?...

La verità è che questo piatto, la cui discendenza si perde molto indietro nel tempo( probabilmente al tempo della dominazione spagnola con il regno borbonico) , si prepara un po' come si vuole, perchè i nostri avi mettevano in tavola ciò che potevano, e non era affatto inusuale, ai tempi delle due grandi guerre, sentire la nonna chiamare "tiedda barese" un piatto semivuoto con mezza patata bollita con un pugno di riso per contorno. Perchè allora, l'essenziale, era condividere, con il sorriso sulla bocca quel poco che si aveva.

L'importante era stare insieme più che mangiare, un po' quello che continuano incessantemente a ribadirci i nostri nonni, quello che nell'era contemporanea viene tradotto in una sola parola: Convivialità, e che faticosamente ci sforziamo di recuperare. Buon Convivio a tutti!

La tiedda barese di Enzuccio

Patate riso e cozze, la tiedda barese di Enzuccio... 


Tante interpretazioni, una sola vocazione, un unico amore... Il sapore della nostra terra e della cultura iberica- italiana in un unico piatto sin dai tempi remoti, per l'inciso è la cugina della Paella valenciana...





"Galeotto fu il libro e chi lo scrisse" ( versi 115-142; Canto V della Divina Commedia di Dante Alighieri)...

Per questo blog e per chi lo scrive è un onore aprire la rubrica "Vuestras recetas" con un grande appassionato di cucina ed esperto conoscitore dei sapori e dei sentimenti veri, oltre che un grande amico: Enzuccio...

Lui è stato il libro che ha permesso di scrivere le prime pagine di questa storia d'amore tra le due rive del mediterraneo, tra due culture, tra un uomo ed una donna desiderosi di raccontare il loro amore...

Il nostro blog non vuole dare semplici e meccaniche esecuzioni, nemmeno scientifici dosaggi... Vuole raccontare le nostre emozioni... E  di come solo l'amore sa parlare all'amore...

Il piatto di Enzuccio è un inno all'amore tra la terra ed il mare:

Difficoltà: Media

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 40 minuti

Ingredienti per 8 persone:


  • 700 g di riso paraboiled
  • 1 Kg di cozze a mezza valva
  • 1,5 Kg di patate a polpa gialla pelate e tagliate a fettine di circa 1/2 cm di spessore
  • 3 pomodori grossi rossi
  • 70 g di pecorino grattugiato 
  • Abbondante prezzemolo tritato
  • 1 cipolla bianca
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe


Preparazione:


  1. PULIRE LE COZZE. Spazzolare accuratamente le cozze sotto un getto d'acqua corrente fredda per eliminare le barbe, apritele a crudo su di una scodella per raccoglierne il loro liquido, con l'aiuto di un coltello piccolo e corto, tenere le valve con il mollusco.
  2. PREPARARE LA TIEDDA. Prendere 2 coppe e riporre in ciascuna di essa un pomodoro tagliato grossolanamente a pezzettini, meno della metà del pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva ( rigorosamente pugliese, nè greco, nè andaluso !!! :p ) sale e pepe. Terminare la fase preparatoria mettendo in una coppa il riso e nell'altra le patate. Mescolare per ciascuna coppa  gli ingredienti con le mani.
  3. STRATIFICAZIONE DELLA TIEDDA. Sbucciare e affettare al velo la cipolla e metterla in una "tiedda de coccie" (possibilmente una tiella in terracotta) con abbondante olio extravergine d'oliva pugliese e dare inizio alla stratificazione. Il primo strato è di patate, a seguire il secondo è di cozze, riponendole accuratamente a frutto in su e coprendo totalmente il primo strato di patate. Il terzo strato è la fase clou della preparazione, merita attenzione perchè è il custode della riuscita della vostra tiedda. Mettere il riso dopo aver accuratamente e precedentemente ricoperto con piccole manciate di riso i frutti delle cozze al loro interno, una per volta facendo attenzione a non lasciar cadere il riso sullo strato di patate. Questo accorgimento conferirà alla vostra tiedda il tipico sapore alla "barese" salvandola dall'anonimato. Il quarto ed ultimo strato è la copertura finale con le patate. Completare con qualche fettina finissima di pomodoro per conferire sapore e colore, una spolverata di pecorino e pepe, e terminare versando il liquido filtrato delle cozze.
  4. CUOCERE E SERVIRE.  Scaldare in un pentolino dell'acqua salata e bagnate la vostra tiedda versando l'acqua necessaria a ricoprire tutta la stratificazione degli ingredienti, da un angolino in modo tale da non rovinarne la struttura. Passate la tiedda in forno a 200 ° C per circa 40 minuti , sfornatela e lasciatela  riposare per almeno 15 minuti, non è un piatto da servire bollente, meglio caldo/tiepido.
                Buon Appetito!

Vinus Loci: 


Per questo piatto che celebra il trionfo dell'amore tra la terra ed il mare potremmo abbinare servito abbastanza fresco un vino rosato come Il Castel del Monte Rosato DOC Prima Luce delle Cantine Carpentiere, un vino elaborato interamente da uve 100% di Nero di Troia ( cugino diretto del Tempranillo spagnolo) conquisterà la vostra vista con il suo  rosato intenso con sfumature violacee, persistente al naso con note di lamponi e frutta di bosco.



Se mai vi dovesse capitare di passeggiare per le stradine e vicoli di Bari vecchia, non risulterebbe d'altronde così strano  che possa capitarvi di assistere fortuitamente ad una delle grandi dispute che da sempre infervora nei cuori delle vecchine  baresi:" ma la zucchina si mette o no nella tiedda barese? "

Ai posteri l'ardua sentenza. Quel che è certo, è che  sicuramente potremmo restare a  discutere all'infinito su quale possa essere la qualità di riso adatta, se la cottura debba essere al dente o forse un po' più scotto, e così prenderebbe  il via la tiritera su a chi piace le patate più spesse, a chi vuole tantissimo prezzemolo, a chi "solo il pecorino!", quelli del " ma sei matto il pomodorooo?...

La verità è che questo piatto, la cui discendenza si perde molto indietro nel tempo( probabilmente al tempo della dominazione spagnola con il regno borbonico) , si prepara un po' come si vuole, perchè i nostri avi mettevano in tavola ciò che potevano, e non era affatto inusuale, ai tempi delle due grandi guerre, sentire la nonna chiamare "tiedda barese" un piatto semivuoto con mezza patata bollita con un pugno di riso per contorno. Perchè allora, l'essenziale, era condividere, con il sorriso sulla bocca quel poco che si aveva.

L'importante era stare insieme più che mangiare, un po' quello che continuano incessantemente a ribadirci i nostri nonni, quello che nell'era contemporanea viene tradotto in una sola parola: Convivialità, e che faticosamente ci sforziamo di recuperare. Buon Convivio a tutti!