Pudding chococherry... Fantasia di Puglia

"Fate agli altri quello che vogliono ma con fantasia"

"Haced a los demás lo que quieren, pero con fantasía"

Marcel Duchamp

¡Todo es posible!

Il linguaggio della cucina, diversamente da ogni altro tipo di comunicazione, non è mai binario... Chiuso al semplice: buono-cattivo, si-no, mi piace- non mi piace...La cucina racconta emozioni... E' fantasia!

El lenguaje de la cocina, a diferencia de cualquier otro tipo de comunicación, nunca es binario... Cerrado en el sencillo: bueno-malo, si-no, me gusta-no me gusta... La cocina cuenta emociones... Es fantasía!

Como disfrutar de un postre hecho con los frutos de una de las tierras más bonitas de Italia... La Puglia!

Dificultad:  Media

Cocciòn: 50 minutos

Preparaciòn: 35 minutos

Ingredientes:

• Para la masa( impasto):
• 3 huevos (uova)
• 150 g de azúcar (zucchero)
• vainilla ( vanillina)
• piel de medio limón(buccia di mezzo limone) "Femminiello IGT GARGANO"
• piel de media naranja (buccia di mezza arancia) "Bionda IGT GARGANO"
• un poco de sal
• 125 g de yogurt de cereza ( alla ciliegia)
• 200 g de harina ( farina 00)
• 25 g de almidón de maiz ( amido di mais)
• 1 paquete de levadura en polvo para postres ( bustina di lievito per dolci)
• 25 g de cacao (amaro)
• 150 g de cerezas Ferrovia de Turi ( ciliegie)
• 100 ml de nata fresca ( panna fresca)
• 100 gr de chocolate amargo ( ciccocolato fondente)
• 100 gr de manteca
• Para el jarabe( sciroppo):
• 40 ml de cerveza gluhkriek liefmans
• 10 ml de licor como cointreau o triple sec
• Para la crema:
• 150 g de mascarpone
• 100ml de nata fresca (panna fresca)
• 2 cucharadas de azúcar (cucchiai di zucchero)
• 1 huevo + sal (uovo)
• vainilla (vaniglia)
• Para las cerezas heladas con azucar (ciliegie brinate):
• 150 g de cerezas (ciliegie)
• 1 clara de huevo (albume)
• azúcar
  
  
  
  
  
  
  

Preparación:

1. HACER LA MASA. Rallar la corteza de media naranja y medio limón, batir los huevos con el azúcar hasta conseguir espuma y luego añadir las cortezas ralladas de las naranjas y el limón, incorporar la vanilla, un poco de sal y el yogurt de cereza, añadir al compuesto cerezas deshuesadas y cortaditas en laminas. A mano, añadir la harina tamizada, la levadura tamizada a pequenas dosis, el almidón de maiz y el cacao amargo tamizado, mezclar delicadamente todo. Preparar el jarabe calentando a fuego lento la cerveza gluhkriek con el licor  y una cucharadita de azúcar, dejar enfriar ligeramente y echar en el compuesto que hemos preparado. Dejar derretir a fuego lento la manteca con el chocolate cortado a trozitos, mezclando continuamente, evitando que se queme. Una vez obtenido un compuesto uniforme, añadir la nata y seguir mezclando algunos minutos más. Incorporar  suavemente la mezcla al compuesto, con movimientos lentos de abajo hacia arriba. Distribuir la masa en un molde para plum cake (30x11 cm) y cocinar por 50 minutos en la parte inferior del horno a 160 ° C.       FARE L'IMPASTO. Grattugiare la buccia di mezza arancia e mezzo limone, sbattere le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e dopo aggiungere le bucce grattugiate, incorporare la vaniglia, un poco di sale e lo yogurt di ciliegia, aggiungere al composto le ciliegie denocciolate e tagliate a lamine sottili. A mano, aggiungere la farina setacciata, il lievito setacciato a piccole dosi, l'amido di mais e il cacao amaro setacciato, mescolare delicatamente il tutto.Preparare lo sciroppo mettendo a riscaldare a fuoco lento la birra gluhkriek con il liquore e un cucchiaio di zucchero, lasciare raffreddare leggermente e versarlo nel composto che abbiamo preparato. Infine lasciare sciogliere a fuoco lento il burro con il cioccolato tagliato a pezzi, mescolando continuamente, evitando che si bruci, una volta ottenuto un composto uniforme, aggiungere la panna e continuare a mescolare ancora per qualche minuto. Incorporare delicatamente la miscela al composto, con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Distribuire l'impasto in uno stampo a cassetta per plum cake (30x11cm) e cuocere per 50 minuti in forno ventilato a 160° C.
2. HACER LA CREMA. Montar la yema de un huevo con azúcar, vainilla y un poquito de sal hasta conseguir un compuesto espumoso y luego incorporar el mascarpone. Montar a punto de nieve por separado la nata y la clara de huevo. Añadirlas al compuesto suavemente, con un movimiento de abajo hasta arriba. Guardar la crema obtenida en la nevera.                                                                            FARE LA CREMA. Montare il tuorlo di un uvo con lo zucchero, la vaniglia e un poco di sale fino ad ottenere un composto spumoso, e dopo incorporare il mascarpone. Montare a neve separatamente la panna e l'albume di un uovo. Aggiungerli al composto delicatamente, con un  movimento dal basso verso l'alto, conservare la crema ottenuta in frigo.
3. HELAR LAS CEREZAS CON AZUCAR. Lavar las cerezas bajo del agua del grifo y dejarlas secar encima de un papel de cocina. Montar una clara de un huevo con la ayuda de un tenedor, sumergir las cerezas y luego pasarlas por el azúcar y dejar secar encima de un papel de cocina.                         BRINARE LE CILIEGIE CON LO ZUCCHERO. Lavare le ciliegie sotto acqua fredda, lasciarle asciugare sopra un foglio di carta da cucina, montare l'albume di un uovo con l'aiuto di una forchetta, immergere le ciliegie e poi passarle nello zucchero e lasciarle asciugare su di un foglio di cucina.
4. DECORAR Y SERVIR. Transferir el plum cake en un plato, mojarlo por encima con un poco de zumo de naranja y ponerle la crema que hemos preparado y decorar con cerezas heladas de azúcar.    DECORARE E SERVIRE. Trasferire il plum cake in un piatto, bagnare la superficie con un po' di succo d'arancia e spalmare la crema che abbiamo preparato e decorare con le ciliegie brinate.

Cerevisia Loci:

Ideal para este postre donde reinan los cítricos de Puglia  y el chocolate es la cerveza Sierra Nevada Porter, receta hecha con maltas Two-row  Pale, Munich, Chocolate y Caramel. A la vista resulta marrón oscuro con reflejos rojo granate. La espuma es bastante consistente, de un bonito color beige hermosa y fine. A la nariz resulta ser muy intensa, compleja, especiada y nos sorprenderá con una nota cítrica de pomelo. En boca resulta ser amable por el gran equilibrio entre las notas de regaliz, café y chocolate amargo. Se bebe fácilmente y deja un agradable regusto tostado.

Ideale por questo dolce, dove regnano gli agrumi di Puglia e il cioccolato, è la birra Sierra Nevada Porter, prodotta a Chico in California con  malti Two-row Pale, Munich, Chocolate e Caramel. Alla vista si presenta di un colore marrone scuro con riflessi rosso granato,perchè è una birra ottenuta con un malto d'orzo molto tostato, la schiuma è abbastanza consistente, di un bel color beige, fine.

Al naso risulta essere molto intensa, complessa, speziata e ci sorprenderà la nota agrumata di pompelmo.

In bocca ha una buona boccata per il grande equilibrio fra le note di liquirizia, caffè  e cioccolato amaro. Si beve facilmente e lascia un amabile retrogusto tostato.